Seguridad E Higiene De Los Alimentos

Seguridad E Higiene De Los Alimentos
L.N. Bricia Anais Escarrega
bricia_0205@outlook.es
Unidad 1- Higiene
Unidad 2- Manejo seguro de alimentos
Unidad 3- Area donde se manejan alimentos
50% Examen
10% Asistencia
20% Participación
20% Tareas

Unidad I

Higiene
Cuidados prácticos o técnicos utilizados para la conservación de la salud y prevención de las enfermedades.
Tipo de higiene
Hogar
EscuelaCalles
Alimentos
Aseo personal
Bucal
Higiene personal: Acto generalmente autónomo, que un individuo realiza para mantenerse limpio.
Higiene buco-dental: Nos permite prevenir enfermedades en las encías. Se realiza de la forma y con las herramientas adecuadas.
Higiene en el hogar: corresponde a todas las medidas a prevenir infecciones, sus transferencias y en definitiva cuidar la salud de losintegrantes del hogar.
Higiene en los alimentos: incluye cierto número de rutinas que debe realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.
Higiene escolar: es la relación del educando con su ambiente.
Higiene alimentaria: la destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del alimento por medio de cocinado o congelación.
La higiene esimportante para preservar nuestra salud
Salud: es un estado de completo bienestar física, mental y social
Alimento: sustancia natural o transformada que por sus características aportan nutrientes.





Clasificación de los alimentos
Origen
Animal
Vegetal
Mineral
Función nutritiva
Energéticos
Constructores
Reguladores
Calidad ergo génica
Aportan energía
No aportan energía
Según su composiciónnutricional
Cereales y tubérculos
Frutas y verduras
Leguminosas y alimentos de origen animal.
Técnica de lavado de manos.
Disminuye el 85% de posibilidad de transferir gérmenes
1. Humedezca las manos con abundante agua.
2. Deposite en la palma de la mano una cantidad de jabón suficiente para cubrir toda la superficie.
3. Frotar las palmas de las manos entre si.
4. Frotar la palma de la mano derecha con eldorso de la mano izq. Entrelazando los dedos.
5. frótese las palmas de las manos con los dedos entrelazados
6. frótese el dorso de los dedos con la palma de la mano opuesta agarrándose los dedos y viceversa.
7. frótese el pulgar con movimiento de rotación envolviéndolo con la mano opuesta y viceversa.
8. frótese con movimiento de rotación la yema de los dedos con la palma opuesta.
9. Enjuagar lasmanos con abundante agua.
10. Seque con una toalla de un solo uso.
11. Use la toalla para cerrar el grifo.

Accidentes cortaduras y enfermedades.
Una cocina a pesar de su atractivo es un lugar peligroso ya que algunas cosas están muy calientes y otras muy filosas, por lo que se debe tener cuidado y seguir siertas reglas para avitar accidentes.
Caídas
Torceduras y estirones
Quemaduras
Leciones conel equipo utilizado
Enfermedades respiratorias
Reglas para evitar accidentes
Caídas
Se debe recoger líquidos y objetos del piso inmediatamente de que caen.
Se trapea y se marca el piso
Nunca se deja una escalera, ollas o bancos detrás de las puertas
Torceduras
Evite movimientos y esfuerzos bruscos
Mantenga la parte superior del cuerpo recta
No cargar objetos que sean muy pesados
Primero examinarel objeto a levantar
Quemaduras
Levante primero la parte superior de las tapas, es decir la parte mas alejada de usted
Nunca agregue agua u otros líquidos a fuego con grasas
Lesiones con el equipo
Mantenga manos alejadas de las partes en movimiento
Mantenga secas las manos, pisos y áreas de trabajo si usa equipo eléctrico
Apague y desconecte aparatos cuando no esté en uso
No realice susactividades de manera mas fácil o rápido, hágalo de manera correcta
Enfermedades respiratorias o intestinales
Si está cerca de lumbre, no se coloque en corrientes frías
Si está enfermo de gripa no manipule alimentos
Si esta en área caliente, entre al congelador con protección.


Enfermedades transmitidas por alimentos.
Causan principalmente, transtornos en el tracto gastrointestinal, es decir provocan...