Seguridad e higiene en los alimentos

Profesora Magdalena Rodríguez Mendoza

Gastronomía

Iván Pérez Figueroa

Primer semestre

27 de noviembre del 2008

Índice

Introducción

Conceptos Básicos De HigieneProcesos Sanitarios En La Industria Gastronómica

Seguridad Industrial

Sistemas De Certificación

Conclusiones

Introducción

Para nosotros los futuros gastrónomos, la seguridad y la higiene alimentaria esde suma importancia, ya que toda persona que vaya a dedicar su vida a esto, debe de saber que la base de una buena preparación, un platillo o cualquier alimento, por más sencillo o complicado que sea, debe de ser lainocuidad.

Con este ensayo pretendo dar a conocer esas bases, para que nosotros, futuros gastrónomos y chefs, tengamos cimientos sólidos de acuerdo a las normas a seguir, y así garantizar servicios de calidad a nuestrosconsumidores, ya que ellos son los que tienen la ultima palabra.

Unidad 1.-Conceptos Básicos De Higiene

¿Que es la seguridad alimenticia?

Se refiere a las condiciones y hábitos que van a preservar la calidad de losalimentos para evitar su contaminación, y las enfermedades derivadas a causa de las intoxicaciones por alimentos contaminados.

Los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras, o también algunos de ellos pueden yatener bacterias o parásitos. Es por esto que la preparación y manejo de estos debe ser de manera apropiada, para reducir notablemente los riesgos de contraer enfermedades.

Por tanto, podemos decir que la seguridadalimenticia son todas aquellas reglas o normas que nos garantizaran la inocuidad de un alimento, desde la manipulación de la materia prima hasta su consumo.

ETAs

“Me duele mi estomago”, “Debe ser algo que comí”, “Algo mecayo mal”.Es casi siempre la explicación que damos cuando tenemos vómitos, diarrea o algún otro tipo de síntoma gastrointestinal.

Estos síntomas son conocidos como ETA, que son las siglas de Enfermedad Transmitida [continua]

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(2010, 03). Seguridad e higiene en los alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Seguridad-e-Higiene-En-Los-Alimentos/146953.html

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"Seguridad e higiene en los alimentos" BuenasTareas.com. 03 2010. 2010. 03 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Seguridad-e-Higiene-En-Los-Alimentos/146953.html>.

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"Seguridad e higiene en los alimentos." BuenasTareas.com. 03, 2010. consultado el 03, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Seguridad-e-Higiene-En-Los-Alimentos/146953.html.