Seguridad e Higiene Práctica 3

1. Marque qué condiciones de las de abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
¤ Ambientes tibios.
o Refrigeración.
o Alimentos con poca cantidad de agua.
o Alimentoscon mucha cantidad de agua.
o Alimentos con gran cantidad de proteínas.
o Alimentos con poca cantidad de proteínas.

2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique.Por ej.: Ambientes tibios: cocina.
o Ambientes tibios: la cuadra de una panadería.
o Alimentos con mucha cantidad de agua: las carnes rojas.
o Alimentos con gran cantidad de proteínas:huevos.


3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan: a) Características de los alimentos b) Factores del ambiente.
Algunos alimentostienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser:
Cubiertas naturales: la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, al ser más hermética la piel sehace más resistente a las bacterias, el fruto.
Acides: hay alimentos más ácidos ejemplo el limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta alagua disponible para el crecimiento de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como también los ambientessecos, que hace más factible la multiplicación de las esporas. Las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire.
Las condiciones de vacío: retardan el crecimiento de algunasbacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS. Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua. Factores delambiente: Humedad. Tiempo, disponibilidad de aire y la temperatura.

4. ¿A qué se les llama Alimentos de Alto Riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.
Los alimentos de alto riesgo son aquellos