Seguridad

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE CS. BIOLOGICAS Y AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

“ELABORACION DE CONSERVAS DE MARISCOS y CRUSTACEOS”
DOCENTES:
ING.ANA MARIA GUZMAN NEYRA
M.SC.ING GUSTAVO BENAVENTE VELÁSQUEZ
CURSO:
TECNOLOGÍA DE CONSERVAS
INTEGRANTES:
MENDOZA PARIAPAZA, KATHERINE
MENDOZA JIMENEZ, JULISSA
PUQUIO GOYA, GABRIEL

GRUPO DEPRÁCTICAS
MIERCOLES 2 - 4PM

AREQUIPA
2011

PRACTICA Nº 3
3. ELABORACION DE CONSERVAS DE MARISCOS Y CRUSTACEOS
3.1 . INTRODUCCION
Las conservas de pescados y mariscos son un alimento conun valor nutricional, como consecuencia de que el proceso de fabricación a que han sido sometidas, especialmente en su fase de esterilización por calor en autoclave, con las tecnologías actuales,siguen manteniendo sus nutrientes, vitaminas y minerales.

Los moluscos constituyen una principal fuente de proteínas al igual que los pescados. Entre los moluscos de importancia comercial tenemos a lasclases bivalva, lamelibranquios (mejillón, ostra, almeja, macha, abalón, etc.), gasterópoda que incluye a los univalvos (caracoles marinos) y cefalópodo (calamares, pulpos); crustáceos como camarón.La considerable explotación ocurrida durante los últimos años en las diferentes bahías de las costas del Perú, ha despertado un inusitado interés por su valor económico y alimenticio, desarrollandouna actividad importante al elaborar productos congelados y conservas destinados mayormente al mercado internacional.

3.2 OBJETIVOS
* Determinar los denominados puntos críticos decontrol durante el procesamiento de conservas de mariscos.

* Determinar costos y rendimientos

3.3 . FUNDAMENTO TEORICO

Para elaborar conservas de mariscos, el proceso es casi similar enlos diferentes tipos de mariscos.

3.4 . MATERIALES Y METODOS
3.5.1 MATERIALES

* Materia prima
* Cocina
* Envases de vidrio.
* Mesas de eviscerado y envasado...