Documento 2.

SELECCIÓN DE ALIMENTOS
No basta conocer perfectamente las necesidades nutricionales del organismo, además hay que saber seleccionar los alimentos tomando en cuenta su valor nutritivo, estadohigiénico, costo y almacenamiento.

Desde el momento en que son producidos hasta que llegan a los sitios de abastecimiento, los alimentos pueden sufrir distintas modificaciones, siguiendo un proceso normal, sin la intervención delhombre, como cambios en el estado de maduración, descomposición o enrancia miento. También ocurren en el alimento otros cambios provocados por los procesos industriales, como la molienda, la evaporación, la acidificación,la coagulación o el ahumado. Tales modificaciones pueden alterar su valor nutritivo y su estado higiénico por lo tanto también se incrementa el costo de un almacenamiento adecuado.

Al seleccionar los alimentos deben deconsiderarse estos criterios:

1.- VALOR NUTRITIVO.
Una buena guía para seleccionar los alimentos en base a su valor nutritivo es la “lista de grupos de alimentos” (El Plato del Bien Comer). Estos grupos de alimentosdeben estar representados en cada tiempo de comida, además es necesario ir alternando cada uno de los alimentos de un mismo grupo, ya que estos además de reunir las características particulares que le confieren una cualidadoriginal.

Por ejemplo, los huevos, carne y pescado, contienen proteínas de excelente valor biológico, sin embargo la yema de huevo o el hígado son fuentes apreciables de vitamina A, ausente en la mayor parte de lascarnes. La carne es rica en hierro mientras que el pescado lo es en yodo.

La clasificación de alimentos en Grupos Básicos representa una guía para facilitar la enseñanza de Técnicas Culinarias y lograr cambios en hábitosalimentarios inadecuados, para que la población reciba un aporte adecuado de nutrientes.
En nuestro país los alimentos se integran en tres grupos básicos para facilitar la planeación de una alimentación adecuada [continua]

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(2013, 03). selección de alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Selecci%C3%B3n-De-Alimentos/23985006.html

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"selección de alimentos." BuenasTareas.com. 03, 2013. consultado el 03, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Selecci%C3%B3n-De-Alimentos/23985006.html.