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Intoxicación alimentaria
La intoxicación alimentaria es una causa frecuente de morbilidad y mortalidad en los países subdesarrollados. Es un síndrome que resulta de la ingestión de alimentos contaminados con micro-organismos, toxinas microbianas o sustancias químicas. La incidencia actual de la intoxicación alimentaria es desconocida.   La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dana raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia coli (E. coli.)

Causas
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido todos los mismos alimentos. Es más común después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes. 

Cuando los microorganismos ingresan alalimento, se denomina contaminación. Esto puede suceder de diferentes maneras: 
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos humanos.
El alimento se puede manipular de manera insegura durante la preparación en tiendas deabarrotes, restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber:
Cualquier alimento preparado por alguien que no se lave las manos adecuadamente.
Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias.
Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa y que hayan permanecido fuera delrefrigerador por mucho tiempo.
Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten a la temperatura correcta.
Pescados u ostras crudas.
Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir lacontaminación).
Carnes o huevos mal cocidos.
Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.

Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:
Padece una afección seria, como enfermedad renal, diabetes, cáncer o VIH y/o SIDA.
Tiene un sistema inmunitario debilitado.
Viaja fuera delestado a áreas en donde hay más exposición a los organismos que causan dicha intoxicación alimentaria.
Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la intoxicación alimentaria.
Manifestaciones Clínicas
Dolor abdominal, náuseas, cólicos, postración intensa, vómitos y dependiendo del
Agente causal sabor metálico, a sal, o a jabón, cefalalgias, heces negras oSanguinolentas, pérdida del conocimiento, hipotensión arterial, espasmos,
Dilatación de pupilas y shock.




Prevención: Promoción de la salud y Protección Específica
Usted puede prevenir la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria siendo cuidadoso al preparar y almacenar alimentos. Los siguientes pasos pueden ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria.

Lávese las manos
Lávese bienlas manos y hágalo con frecuencia se asocia con una disminución del riesgo de intoxicación alimentaria en la población general en un 80 %.
• Antes de manipular alimentos o utensilios, lávese las manos con agua jabonosa.
• Después de manipular o preparar alimentos, lávese las manos y lave los utensilios, especialmente después de tocar carne cruda, aves, pescado, mariscos o huevos
. • Lávesesiempre las manos después de usar el baño; cambiar pañales; manejar basura; usar el teléfono; estrechar las manos; jugar con mascotas; fumar cigarrillos; o tocarse el pelo, la cara o la ropa.

Sirva alimentos de manera segura
• Mantenga los alimentos calientes (140°F [60°C] o más) y fríos los fríos (40°F [4.5°C] o menos).
• Nunca deje carnes, aves, huevos, pescados o mariscos (crudos o cocidos) a...