sensores

Universidad Tecnológica Metropolitana
Facultad de Ingeniería
Automatización y control
Ele-620






BIOSENSORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
















Introducción

En la industria alimentaria lo más importante es la calidad y la seguridad que los alimentos impulsan a la innovación y desarrollo de éstaárea. Esto es reflejado cuando se incorporan diversos procesos de transformación y valor agregado a las materias primas. Es relevante incorporar dispositivos o métodos adecuados para el control de materias primas y para el análisis, con el fin de detectar la presencia de sustancias peligrosas para la salud o que perjudiquen la calidad de los alimentos. Los biosensores se presentan como unaalternativa alcanzable para el control de calidad y el seguimiento en todas las etapas del proceso productivo. A partir de la creación de los biosensores la innovación fue constante debido a la evolución y perfeccionamiento de disciplinas como biotecnología, química analítica y microelectrónica, fundamentales para la creación, diseño y producción de biosensores.

A pesar de que los biosensores fueronutilizados escasamente en las industrias de alimentos ya que sus grandes ventas eran desconocidas por las personas, hoy en día estas tecnologías crecen y abarcan más empresas dispuestas a innovar e invertir en dispositivos tecnológicos para obtener un buen proceso calidad en sus productos.












Definición

Sensor
Los sensores son dispositivos que contestan a propiedadesde tipo mecánico, eléctrico, magnético, químico, térmico, etc.; produciendo una señal eléctrica que se puede medir. Generalmente las señales obtenidas a partir de un sensor son de diminuta magnitud y requieren ser tratadas generalmente en aspectos de filtrado y amplificación. Si a un dispositivo sensor se le adjunta un elemento de acondicionamiento de la señal, entonces se le llama transductor. Laserie de sensores disponibles en el mercado es muy amplia, con el objetivo de responder a los variados dilemas de detección que se plantean en las máquinas de fabricación.


Biosensor

Es un dispositivo que combina la medición de parámetros químicos y biológicos.
Se compone de tres partes, el sensor biológico que puede ser una cadena de ácidos nucleicos, tejidos, cultivo demicrorganismos, anticuerpos, enzimas, etc. ; el transductor que acopla los elementos y traduce la señal que emite el sensor; y el detector que puede ser térmico, magnético, óptico, piezoeléctrico, etc.
Uno de los ejemplos más comunes es el que mide la glucosa en la sangre. Emplea una enzima que procesa las moléculas de glucosa y por cada molécula que procesa libera un electrón, que es almacenada en unelectrodo y el flujo de electrones es empleado como una medida de la concentración de glucosa.

En la industria de la alimentación presentan necesidades que se pueden agrupar en dispones aparatos portátiles o compactos que sean capaces de controlar los procesos de producción, realizar medidas en línea y detectar un variado rango de parámetros bioquímicos. Son un gran potencial es esta area ya quepueden proporcionar información que las técnicas analíticas convencionales no ofrecen, suponen alternativas de especificidad en la respuesta, rapidez y simplicidad.













Biosensores utilizados en la industria de alimenticia


Biosensor electroquímico

Proporcionan información analítica cuantitativa especifica. Transformando la señal que se produce por la relación entre elsistema de reconocimiento y el analito a detectar en una señal eléctrica. El elemento de transducción y el elemento de reconocimiento biológico deben estar en permanente contacto.
Podemos diferenciar cuatro tipos de biosensores electroquímicos:

Conductimétricos.
Amperométricos.
Impedimétricos.
Potenciometricos

Se diferencian en función de si detectan cambios en la conducta, en una...