Sentido del gusto

Sentido: EL GUSTO.

INTRODUCCIÓN:
Se denomina habitualmente gusto a una sensación compleja provocada no solo para excitación de sus receptores específicos, sino también de los receptores del sentido químico general, táctiles y térmicos de la boca, y sobre todo de los receptores del olfato. La supresión de estos últimos disminuye considerablemente el gusto, y en forma especial ladiscriminación gustativa.
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreciónde la saliva y los jugos gástricos.
DESARROLLO:

El sentido es un concepto con varios usos y significados. Se trata, por un lado, del proceso fisiológico de recepción y reconocimientos de los estímulos que se produce a través de la vista, el oído, el tacto, el gusto o el olfato.

A continuación desarrollaremos el sentido del gusto.
Para poder entender el gusto es necesario diferenciarlodel sabor. El sabor se origina en una compleja combinación de gusto y olor. Si nos tapamos la nariz mientras comemos, desaparecerá la mayor parte del sabor de la comida aunque experimentamos las sensaciones de amargo, salado, agrio y dulce. El gusto se refiere solo a las percepciones que resultan del contacto de sustancias con los receptores especiales en la boca. El gusto es un sentido químico.Experimentamos solo 4 cualidades primarias del gusto: dulce, acido, salado y amargo. El resto de los sabores es una combinación de ellos. La punta de la lengua es muy sensible a lo dulce y a lo saldo, la parte posterior a lo amargo y los lados de la boca lo ácido. Pero los estudios recientes han demostrado que cada área distingue en cierta medida las 4 cualidades.

ORGANOS QUE COMPONEN ELSENTIDO DEL GUSTO.

  Los órganos del Gusto, que tienen por misión el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es ésta un órgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de la lengua estácubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de estás papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensación del gusto, la cual es transmitida al cerebro a través de los nervioscorrespondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticación e ingestión de los alimentos, y sobre todo en la articulación de las palabras cuando hablamos (las consonantes principalmente).

Boca, orificio presente en la mayoría de los animales, a través del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca está formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entrelos labios y mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. Las glándulas salivares parótidas vierten en la cavidad bucal y las demás glándulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y más blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrás, a laaltura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos


Las células receptoras del gusto se encuentran en las papilas gustativas. Se localizan por toda la boca (mejillas, paladar y garganta), principalmente en la lengua. Estos receptores se generan cada semana o dos aunque el paso del tiempo o el abuso de sustancias como el alcohol o el tabaco aceleran la degeneración de las papilas...