Sentido del gusto

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TALLER DEL SENTIDO DEL GUSTO

1- Compare los sentidos químicos del gusto y el olfato. ¿Cuáles son las principales diferencias en los estímulos que activan cada uno?. En qué´ medida se superponen funcionalmente y juegan papeles complementarios en la nutrición?
1- El olfato se desarrolla para extraer del aire información química “ gusto a distancia”, por medio de la respiración yespiración.

2- El gusto tiene la capacidad para detectar información sobre líquidos en la boca y la lengua por medio de unos receptores como las papilas gustativas. Además tiene la capacidad de percibir información háptica como: masa, temperatura, textura.

2- Identifique los sabores básicos e indique su relación con la composición química de los estímulos que por lo general lo generan. Diga cuáles su importancia funcional en la habilidad para probar sustancias amargas dulces y saladas.

Los sabores básicos son: amargo, dulce, salado, agrio. Estos sabores necesitan de un estímulo químico del gusto como una sustancia soluble o disuelta en agua para poder entrar en contacto con una sustancia sápida (con mucho sabor) y poder el gusto así identificarlo.

3- Qué efecto tiene en susabor la concentración de una sustancia?
Para ser probada una sustancia potencialmente sápida o con sabor debe encontrarse en una solución al entrar en contacto con la saliva.

4-Cuáles son los principales componentes anatómicos del gusto. Indique una característica exclusiva del lapso de vida de las células gustativas.

Las yemas gustativas son unas estructuras receptoras del gustolocalizado en fosas nasales, surcos de la boca, interior de las mejillas paladar suave, faringe, garganta.
Estas papilas se dividen en cuatro tipos diferentes:
-Fungiformes - Foliadas- Circunvaladas- y Filiformes.
Estos receptores están provistos de unos nervios como:
• Rama chorda timpani del nervio facial.
• El nervio glosofaríngeo.
• El nervio vago.
5- Mencione los principales factoresque tienen un efecto significativo en los umbrales del gusto ¿Qué generalización se desprende del efecto de la temperatura en los umbrales del gusto. Diga qué efecto tiene la parte de la lengua estimulada en cada uno de los umbrales de los sabores básicos.
• Estímulo Químico y su concentración.
• Ubicación y tamaño del área de aplicación.
• Condición Química previa de la boca.
• Condicionesalimentarias, temperatura de la sustancia, edad.
• En el l sabor dulce el umbral es más bajo en la parte delantera.
• El agrio en los lados traseros son más sensibles.
• El salado en la parte delantera y lados ms sensibles.
• El amargo es más sensible en el paladar suave.
6-Identifique las diferentes clases de anormalidades gustativas ¿Cuáles son los trastornos, enfermedades y deficiencias quelos producen?
• Ageusia: ausencia de gusto
• Hipogeusia: disminución en la función gustativa.
• Hipergeusia: Sensibilidad acentuada de los sabores.
• Disgeusia: Percepción distorsionada de los sabores.
Causas:
• Estados patológicos y trastornos endocrinos.
• Deficiencias nutricionales
• Efectos de algunos medicamentos.

7- Describa los efectos de una exposición prolongada a un saborespecífico en la experiencia gustativa. Analice el decremento subsecuente en la sensibilidad al sabor, adaptación de varias sustancias de sabor similares.

• La exposición prolongada de la lengua a una primera solución invariante, produce una menor o totalmente ausente sensibilidad a la segunda esto se debe al proceso de adaptación.
• El tiempo requerido para que desaparezca el sabordepende de la concentración de la solución que se prueba.
• La adaptación implica no solo pérdida de sabor sino también que aumente el nivel del umbral hasta que es más alto que la concentración de la solución que se prueba.
8- Defina los efectos interactivos en la sensación del gusto cuando se combinan diferentes sabores. Explique de qué manera diferentes sabores pueden acentuarse y suprimirse...
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