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APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS EN VINOS

La realización de una guía de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en el Vino supone para mi una satisfacción, ya que me permite comprobar como se están obteniendo los resultados previstos en el acuerdo de colaboración que suscribimos, en 1.991, la Dirección General de Salud Pública del Ministeriode Sanidad y Consumo y la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas, para realizar una serie de guías de Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en la Industria Alimentaria Española. Como toda obra que se precie de tal, los inicios tuvieron bastantes desajustes, pero, si se me permite, diré que la existencia de problemas en el comienzo es síntomadeterminante de un éxito beneficioso. Poco a poco, pero de una forma constante, hemos conseguido entre todos industrias, federaciones, FIAB, Dirección General de Salud Pública y en especial los técnicos participantes- la realidad de dotarnos de guías de ARCPC en múltiples sectores alimentarios. Ahora nos toca presentar la guía de ARCPC en vinos. He de reconocer que, cuando el Presidente de la FederaciónEspañola del Vino nos propuso, a través de la FIAB, realizar una guía de ARCPC sobre este producto alimenticio, tanto mis colaboradores como yo mismo, nos vimos un tanto sorprendidos, ya que este tipo de actuaciones iban ligadas, hasta ese momento, a productos alimenticios con una evidencia epidemiológica en el ámbito de las incidencias en la salud de los consumidores. No obstante, tengo quereconocer que la propuesta es muy acertada: por un lado, mediante la realización de una guía de ARCPC en vino, les será más fácil a los empresarios de este sector cumplir con el mandato comunitario contenido en la Directiva 93/43/CEE del Consejo, relativa a la Higiene de los Productos Alimenticios; por otro, esta guía es una constatación de que este sistema es viable y beneficioso para cualquier tipode producto alimenticio, incluso para aquellos que “a priori” puede pensarse que encajan más en una óptica de calidad que en una de salubridad. También, quiero recalcar lo positivo que supone la realización de trabajos en los que participa, con una visión de colaboración y no de negociación, técnicos de la Administración y técnicos de la industria. Esta forma de trabajar - y créanme que en todarelación entre Administración y administrados las formas son tan importantes como el fondo- es imprescindible para poder dotarnos de unos sistemas de autocontrol idóneos que aseguren a la sociedad una salubridad en los alimentos que consume. Con esta herramienta y con otras que avalen la calidad del vino español, estoy seguro que nuestras empresas vitivinícolas, no solamente podrán ofertar a nuestrasociedad productos idóneos, sino que también podrán competir en otros mercados. Por último, quiero expresar mi gratitud hacia todas las personas que han trabajado en este documento. También quiero desear a la Federación Española del Vino y a todas las empresas del sector el mayor éxito posible en todas sus actuaciones, con especial atención a las que se deriven del cumplimiento del sistema ARCPC.Juan José Francisco Polledo Director General de Salud Pública

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Desde la publicación del Real Decreto 2207/1995 de 28 de diciembre relativo a normas de higiene relativas a los productos alimenticios, transposición de la Directiva de la Unión Europea 93/43/CEE, que recoge la obligación de la implantación de sistemas eficaces de control del proceso productivo con los principios en los quese basa el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC), la Federación Española del Vino (FEV) se planteó la elaboración de una guía general de aplicación de este sistema en empresas del sector vitivinícola. La finalidad de esta guía de “Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en Vinos” consiste en: facilitar a las industrias una herramienta para la...