Servicio al comensal

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UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

SERVICIO AL COMENSAL

TURISMO 3 SEMESTRE

Isabella Martínez Gutiérrez
Servicio al comensal
Turismo 3 semestre
UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

SERVICIO AL COMENSAL

TURISMO 3 SEMESTRE

Isabella Martínez Gutiérrez
Servicio al comensal
Turismo 3 semestre

SERVICIO AL COMENSAL
AFOROS
¿Qué son los aforos?
Son la capacidad de mesas y personasque caben en un determinado lugar cómodamente se calculan de una forma fácil y rápida se dividen los metros cuadrados entre el número de personas. El espacio que se debe manejar entre persona y persona es de 50 cm.

Algunos tipos de aforos (montajes):
* Distribución en banquetes
* Distribución tipo salón
* Distribución tipo teatro
* Distribución tipo brindis
* Distribuciónrueda de prensa
* En forma de I
* Imperial
* Mesa en “u”
* Mesa en “T”
* Auditórium
* Escuela
* Herradura

CLASIFICACIO DE RESTAURANTES.

* De 1 tenedor: que cuentan con los servicios básicos
* De 2 tenedores: que cuentan con los servicios básicos y algunas mejoras.
* De 3 tenedores: que cuentan con los servicios básicos y más mejoras
* De 4tenedores: que cuenta con los servicios básicos y más y mejores condiciones para brindar el servicio.
* De 5 tenedores: estos ya son restaurantes de lujo.

Qué es un servicio?
Es la actitud que tendría una persona para brindarle un servicio a alguien más
¿Quiénes son los comensales?
Clientes que consumen dentro de algún establecimiento que ofrece alimentos (restaurantes)
Existen muchos tiposde clientes:
* los “camarón”: Siempre piden lo más sofisticado de la carta o menú pues tienen la teoría de que entre más caro = más rico.
* El reformista o también llamado por los camareros como “pesadilla”: siempre quiere cambiar el platillo que pide (me trae esta ensalada pero sin….). y este tiene dos subtipos: el preventivo (mientras más ingredientes cambia mayor es su satisfacción), yel remedial (sienten una enorme satisfacción masoquista al saber que sus deseos no son satisfechos (no me gusto este postre… me lo cambia?)
* El resignado o conforme: lo contrario al anterior.
* El adornista: este tipo de comensal se come hasta el adorno del plato.
* El envidioso: este comensal siempre quiere el platillo de otro comensal tiene dos subtipos(pasivo, que solo mira elplato) y el activo(que ataca con su tenedor el plato del otro)
* El pasivo: este tipo de comensal es tranquilo pide algo en específico y so especiales.
* El activo: este es aquel que llega a pedir el servicio de una manera amable

TIPOS DE SERVICIOS
* SERVICIO FRACES:
Es asociado generalmente a la gastronomía francesa, aunque actualmente es poco empleado incluso en Francia. Esteservicio se caracteriza por que todo su menú es preparado en presencia del comensal.

* SERVICIO RUSO
Pese a su nombre al parecer fue originado en Francia a principios del siglo XIX probablemente como servicio de mesa para el embajador ruso. Este servicio es muy parecido al que se utiliza en samborn’s, solo que se sustituyen los platos.

* SERVICIO INGLES:

Este a diferencia del ruso, elcamarero es quien sirve los alimentos al comensal desde una fuente o bandeja; y esto por ser más incómodo solo se utiliza en algunos banquetes.

* SERVICIO AMERICANO

Así se llama al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses y es una simplificación del servicio ruso.
Se caracteriza por su rapidez.



* SERVICIO DE BUFFET
La comida se dispone en fuente sobre mesaso mostradores y los comensales se sirven por s mismos o son ayudados por el equipo de cocina. El garzón sirve las bebidas posiblemente postres, recoge la mesa y presenta la cuenta.
* SERVICIO DE AUTO SERVICIO
El cliente elige la comida desde el área de exhibición, la traslada en una bandeja y se cancela al final de la línea. El garzón se limita a retirar la loza y mantener limpia su área...
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