Servicio Al Comensal

Servicios en el Comedor
El alumno:
Identificará el mobiliario y equipo del comedor, así como la forma de utilizarlos y dar el servicio al cliente desde que llega hasta que se retire del restaurante.
TEMARIO:
Mobiliario en el comedor, montaje de mesas, recepción de clientes y toma de órdenes y elaboración y cobro de comandas.
1.1 MOBILIARIO EN EL COMEDOR
Habilidad:

Utilizar elmobiliario y equipo de comedor acorde a los espacios del establecimiento y requerimientos del evento.

* Recuperación de experiencias:
1. Reunidos en equipos de seis alumnos, contesten las siguientes interrogantes:

a) ¿Qué mobiliario es el que se utiliza en un restaurante?
b) Hagan una lista del equipo utilizado para ofrecer el servicio en el comedor.
c) ¿Qué son los blancos en el comedor deun restaurante?

2. Elijan a un compañero por equipo, para que exponga las respuestas y posteriormente puedan compararlas con la de los otros equipos.

* Antecedentes:

Mobiliario en el comedor
Es importante tomar en cuenta el espacio disponible con que cuenta el área de comedor, para conocer la cantidad aproximada de muebles y equipo con que se va a contar.
El mobiliario utilizado en elcomedor deberá estar acorde a las dimensiones, tanto del comedor como del restaurante, para poder ofrecer un servicio más eficiente.
Por otro lado, cuando se requiere de un servicio para un evento, esto se coordina entre el capitán de meseros y el encargado de eventos para poder ofrecer el servicio de primera y cumplir con las necesidades del evento y cliente.
Para proporcionar un buen servicioes necesario contar con el equipo correcto, así como también con el mobiliario necesario.
A continuación se detalla lo más importante:
1. Mesa cuadrada.
2. Mesa rectangular.
3. Mesa redonda.
4. Sillas.
5. Estación de servicio.
6. Carrito para pasteles.
7. Carrito para muertos.
8. Charola para servicio.

El equipo en el comedor deberá estar integrado principalmente por:

Loza:
*Plato base (30 cm) generalmente es de otro material como latón, madera, plata, etc. Acorde a la decoración del restaurante solo sirve de adorno o presentación.
* Plato trinche o plano (27 cm)
* Plato para ensaladas (25 cm)
* Plato hondo (22 cm)
* Plato para postre (19 cm)
* Plato para pan (16 cm)

http://www.surtiloza.mx/vajilla/linea-pearlhttp://cocteles-julia.blogspot.mx/p/cristaleria-del-bar.html
http://www.suritur.com.mx/crisa/bar/index.html
http://www.suritur.com.mx/
http://www.guillesa.com/html_es/catalogs/manufacturers_represented.php

Actualmente existe una gran variedad en modelos de loza para restaurante

Servicios en el comedor

* Plato mantequillero (8 cm)
* Tazón (0.360 ml) o de (0.230 ml)
* Termo para café (0.190 ml)
* Jarra devidrio o acero inoxidable.
* Salsera
* Azucarera
* Tetera

Cristalería
* Vaso Collins (12 onzas)
* Vaso (10 onzas)
* Vaso high ball vaso (8 onzas)
* Vaso old fashioned (6 onzas)
* Vaso Chaiser (6 onzas) para jugo
* Vaso Chaiser (4 onzas)
* Caballitos, Tequileros, Cañitas (3,2,11/2,1)
* Copa para agua de pie largo (8 onzas)
* Copa para agua piecorto (8 onzas)
* Copa para vino tinto (8 onzas)
* Copa para vino blanco (6 onzas)
* Copa para vino rosado (6 onzas)
* Copa jerezana (4 onzas)
* Copa martinera (3 onzas)
* Copa champañera tradicional (3 onzas)
* Copa champañera tipo flauta (5 onzas)
* Copa sour (6 onzas)
* Copa globo napoleónica (
* Copa globo cognac
* Tarro cervecero
* Vaso cervecero* Copa para malteadas, te helado.
* Copa Tongolele o globo (16 y 18 onzas)
* Copa para ice cream mediana
* Copa para ice cream chica
* Copa Huracan
* Copa para capuchino
* Jarra de servicio
* Jarra para decantar vino



* Cenicero
* Florero
* Azucarera
* Hielera.

Actividad:
Buscar en internet imágenes del siguiente...