Servicio de mesa
Páginas: 2 (383 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2011
PASOS PARA UN SERVICIO DE MESA DE CALIDAD.
MONTAJE DE MESA:
• LIMPIEZA DE MESA
• ALINEAR MESA
• CALZAR MESA
• MOLLETON
• MANTEL
• CUBRE MANTEL
• LOZA
•PLAQUE
• CRISTALERIA
• SEVILLETA
• EXTRAS
CUANDO EL CLIENTE LLEGA AL RESTURANTE:
1. LA HOSTESS LOS RESIVE Y LES ASIGNA UNA MESA.
2. EL MESERO AYUDA A SENTAR A LOSCOMENSALES ACOMODANDO LA SILLA Y SE PRESENTA ANTE ELLOS.
3. OFRECE LA CARTA Y OFRECE ALGO DE BEBER.(ahí puede recomendar algún aperitivo al cliente).
4. MONTA LA SERVILLETA CUCHAREANDOLA SIESTA NO ESTA PREVIAMEN MONTADA, LA ESTIRA Y SE LA PONE AL COMENSAL SUTILMENTE.
5. LLEGA LA COPA DE AGUA, MIENTRAS EL COMENSAL ELIJE QUE COMER.
6. SE MARCA EL 1° TIEMPO.
7. SEMETE EL PRIMER TIEMPO POR LA DERECHA.
8. SE MARCA EL 2° TIEMPO.
9. SE CUCHAREA PAN
10. SE OFRECE VINO Y SE MARCA COPA. SI NO ESTUVIERSE MONTADA EN LA MESA.
11. SE PRESENTA ELVINO ANTE EL COMENSAL, SE DESCORCHA, SE LE DA A PROBAR AL ANFITRION Y SI ACEPTA EL VINO SE EMPIEZA A SERVIR A LOS INVITADOS EMPESANDO POR LAS MUJERES Y TERMINANDO POR EL ANFITRION.
12. SERETIRAN LOS MUERTOS DEL 1° TIEMPO
13. SE METE SEGUNDO TIEMPO.
14. SE MARCA 3° TIEMPO
15. SE SIRVE MAS VINO , AGUA Y PAN
16. SE RETIRA 2° TIEMPO
17. SE METE TERCER TIEMPO18. SE RETIRA EL 3° TIEMPO.
19. SE OFRECE ALGO MAS (si fuese así se repite el montar tiempo meter platillo y sacar muerto, si no fuese así)
20. SE LEVANTA LA MESA RETIRANDO LALOZA, EL PLAQUE Y LOS AUXILIARES DEJANDO EN LA MESA SOLO LAS COPAS DE VINO Y AGUA Y SE MONTA UN CENICERO SI EL RESTAURANTE CONTARA CON AREA PARA FUMAR.
21. SE LIMPIA LA MESA CON EL POLLO22. SE LE PUEDE OFRECER AL COMENSAL ALGUN PURO. DANDO DESCRIPCION DEL PURO.
23. SE SIRVE MAS VINO Y AGUA.
24. CUANDO EL COMESAL PIDA LA CUENTA SE PUEDE RETIRAR LA CRISTALERIA EN MESA...
MONTAJE DE MESA:
• LIMPIEZA DE MESA
• ALINEAR MESA
• CALZAR MESA
• MOLLETON
• MANTEL
• CUBRE MANTEL
• LOZA
•PLAQUE
• CRISTALERIA
• SEVILLETA
• EXTRAS
CUANDO EL CLIENTE LLEGA AL RESTURANTE:
1. LA HOSTESS LOS RESIVE Y LES ASIGNA UNA MESA.
2. EL MESERO AYUDA A SENTAR A LOSCOMENSALES ACOMODANDO LA SILLA Y SE PRESENTA ANTE ELLOS.
3. OFRECE LA CARTA Y OFRECE ALGO DE BEBER.(ahí puede recomendar algún aperitivo al cliente).
4. MONTA LA SERVILLETA CUCHAREANDOLA SIESTA NO ESTA PREVIAMEN MONTADA, LA ESTIRA Y SE LA PONE AL COMENSAL SUTILMENTE.
5. LLEGA LA COPA DE AGUA, MIENTRAS EL COMENSAL ELIJE QUE COMER.
6. SE MARCA EL 1° TIEMPO.
7. SEMETE EL PRIMER TIEMPO POR LA DERECHA.
8. SE MARCA EL 2° TIEMPO.
9. SE CUCHAREA PAN
10. SE OFRECE VINO Y SE MARCA COPA. SI NO ESTUVIERSE MONTADA EN LA MESA.
11. SE PRESENTA ELVINO ANTE EL COMENSAL, SE DESCORCHA, SE LE DA A PROBAR AL ANFITRION Y SI ACEPTA EL VINO SE EMPIEZA A SERVIR A LOS INVITADOS EMPESANDO POR LAS MUJERES Y TERMINANDO POR EL ANFITRION.
12. SERETIRAN LOS MUERTOS DEL 1° TIEMPO
13. SE METE SEGUNDO TIEMPO.
14. SE MARCA 3° TIEMPO
15. SE SIRVE MAS VINO , AGUA Y PAN
16. SE RETIRA 2° TIEMPO
17. SE METE TERCER TIEMPO18. SE RETIRA EL 3° TIEMPO.
19. SE OFRECE ALGO MAS (si fuese así se repite el montar tiempo meter platillo y sacar muerto, si no fuese así)
20. SE LEVANTA LA MESA RETIRANDO LALOZA, EL PLAQUE Y LOS AUXILIARES DEJANDO EN LA MESA SOLO LAS COPAS DE VINO Y AGUA Y SE MONTA UN CENICERO SI EL RESTAURANTE CONTARA CON AREA PARA FUMAR.
21. SE LIMPIA LA MESA CON EL POLLO22. SE LE PUEDE OFRECER AL COMENSAL ALGUN PURO. DANDO DESCRIPCION DEL PURO.
23. SE SIRVE MAS VINO Y AGUA.
24. CUANDO EL COMESAL PIDA LA CUENTA SE PUEDE RETIRAR LA CRISTALERIA EN MESA...
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