Servicio De Mesa
Páginas: 31 (7577 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
Trabajo Practico
N°1
de Servicio de Mesa
Materia: servicio de mesa
Tema: vino blanco
Fecha de entrega: 03/11/2012
Carrera: Chef ( IEA )
Año: 2012
Curso: 1° E
Profesora: Lic. Silvia Bertucci
Alumno: Ariel Yazigian
DNI: 34476379
IndiceIndice……………………………………………………………………………… …….pg 2
Breve resumen………………………………………………………………………… ...pg 3
Introducción……………………………………………………………………………...pg 4
Histori del vino……………………………………………………………… …… . ….pgs 5 / 16
Vino blanco……………………………………………………………………… ……..pgs 17 / 22
Restaurant…………………………………………………………………………………pgs 23 / 25
Menu………………………………………………………………………………………pgs 26 / 27
Conclusión…………………………………………………………………………………pg 28Glosario…………………………………………………………………………………….pg29
Bibliografía consultada…………………………………………………………………….pg 30
Resumen
El siguiente trabajo trata de el mundo de los vinos, su historia, elaboración, posición en el mundo, a su vez cada uno tiene tiene que desarrollar un tipo de vino, en mi caso tengo que desarrollar sobre el vino blanco.
Otro punto del trabajo practico es armar un restaurante y basarlo en lo visto enclase, su estructura, personal, menú de acuerdo a su ubicación.
Fundamentacion
El objetivo del trabajoes conocer un poco mas sobre la materia y aprovechar los temas tocados para cinteriorizarce en cosas de todos los dias que particularmente uno nunca las conoe en profundiad.
El vino
El vinocomo casi todos sabemos es obtenido de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. Aunque paralograr un buen vino se necesita de buenos factores ambientales como clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. []Alrededor del 65% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola, el resto es para el consumo de fruta.
Origen
Aunque el origen no es muy exacto, y se sigue discutiendo por ello,hay en algo que si están de acuerdo y es que nació en algún lugar del mediterráneo (Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Se dice que los romanos fueron quienes extendieron el cultivo de la vid y la elaboración de vino más allá del mare nostrum, incluyendo las provincias romanas de la península ibérica, que cuyos puertos zarpaban los barcos llenos de vino en dirección a la metrópoli.
Los griegosdecían que el origen del vino estaba situado en algún lugar del Mediterráneo y le otorgaban el mérito de la invención a Dioniso. Para la arqueóloga italiana María Rosaria Belgiorno ese lugar podría estar situado Chipre, debido al hallazgo de ánforas, pepitas de uva y restos de ácido tartárico con más de 5000 años de antigüedad le han llevado a confirmar que Chipre fue el primer país mediterráneodonde se hizo vino.
Historia
La historia del vino se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando fue mencionado por Noé. En la Grecia antigua, era tomado con agua, debido que era mal visto no mezclarlo. Teócrito “en griego antiguo Θεόκριτος; Siracusa, Sicilia, ca. 310 a. C. - ca. 260 a. C“. Fue un poetagriego fundador de la poesía bucólica o pastoril y uno de los más importantes del Helenismo” describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. En esas apocas el vino era guardado en toneles, recipientes hechos con pieles de cabra y ánforas, que se impermeabilizados con...
N°1
de Servicio de Mesa
Materia: servicio de mesa
Tema: vino blanco
Fecha de entrega: 03/11/2012
Carrera: Chef ( IEA )
Año: 2012
Curso: 1° E
Profesora: Lic. Silvia Bertucci
Alumno: Ariel Yazigian
DNI: 34476379
IndiceIndice……………………………………………………………………………… …….pg 2
Breve resumen………………………………………………………………………… ...pg 3
Introducción……………………………………………………………………………...pg 4
Histori del vino……………………………………………………………… …… . ….pgs 5 / 16
Vino blanco……………………………………………………………………… ……..pgs 17 / 22
Restaurant…………………………………………………………………………………pgs 23 / 25
Menu………………………………………………………………………………………pgs 26 / 27
Conclusión…………………………………………………………………………………pg 28Glosario…………………………………………………………………………………….pg29
Bibliografía consultada…………………………………………………………………….pg 30
Resumen
El siguiente trabajo trata de el mundo de los vinos, su historia, elaboración, posición en el mundo, a su vez cada uno tiene tiene que desarrollar un tipo de vino, en mi caso tengo que desarrollar sobre el vino blanco.
Otro punto del trabajo practico es armar un restaurante y basarlo en lo visto enclase, su estructura, personal, menú de acuerdo a su ubicación.
Fundamentacion
El objetivo del trabajoes conocer un poco mas sobre la materia y aprovechar los temas tocados para cinteriorizarce en cosas de todos los dias que particularmente uno nunca las conoe en profundiad.
El vino
El vinocomo casi todos sabemos es obtenido de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. Aunque paralograr un buen vino se necesita de buenos factores ambientales como clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. []Alrededor del 65% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola, el resto es para el consumo de fruta.
Origen
Aunque el origen no es muy exacto, y se sigue discutiendo por ello,hay en algo que si están de acuerdo y es que nació en algún lugar del mediterráneo (Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Se dice que los romanos fueron quienes extendieron el cultivo de la vid y la elaboración de vino más allá del mare nostrum, incluyendo las provincias romanas de la península ibérica, que cuyos puertos zarpaban los barcos llenos de vino en dirección a la metrópoli.
Los griegosdecían que el origen del vino estaba situado en algún lugar del Mediterráneo y le otorgaban el mérito de la invención a Dioniso. Para la arqueóloga italiana María Rosaria Belgiorno ese lugar podría estar situado Chipre, debido al hallazgo de ánforas, pepitas de uva y restos de ácido tartárico con más de 5000 años de antigüedad le han llevado a confirmar que Chipre fue el primer país mediterráneodonde se hizo vino.
Historia
La historia del vino se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando fue mencionado por Noé. En la Grecia antigua, era tomado con agua, debido que era mal visto no mezclarlo. Teócrito “en griego antiguo Θεόκριτος; Siracusa, Sicilia, ca. 310 a. C. - ca. 260 a. C“. Fue un poetagriego fundador de la poesía bucólica o pastoril y uno de los más importantes del Helenismo” describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. En esas apocas el vino era guardado en toneles, recipientes hechos con pieles de cabra y ánforas, que se impermeabilizados con...
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