Servicio frances

jueves 7 de octubre de 2010
Servicio a la Francesa

SERVICIO A LA FRANCESA

El servicio a la francesa del francés service à la française, es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos vacíos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales por el lado derecho.

Seguidamente se muestra por la izquierda del comensal en una fuente los ingredientes y elementos delos platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar su plato, pero es el cliente mismo quien se sirve, utilizando los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin, normalmente una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinza, nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.

Recordar que este serviciodebe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir por la izquierda, es lógica la excepción.

La ventaja es que permite un servicio rápido a un gran número de cubiertas y la desventaja es que algunos comensales pudiesen ser un poco torpes al servirse, produciendo un servicio más lento, que si el camarerolo hubiera hecho.

Servicio a la francesa


Servicio en el cual los manjares vendrán de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados. Una vez de haber colocado un plato vacío por la derecha del comensal, se pasará la bandeja por la izquierda del mismo, siendo el quien se sirva ayudándose de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinza.

Historia
Las normas deetiqueta a la mesa surgieron en la antigua Francia, donde hasta hoy es considerada como sinônimo de requinte y refinamento. Quién nunca oyó hablar de los maravillosos "menús" desarrollados por los franceses, sus bellas mesas compuestas con bueno me gusta y clase?
ES importante destacar que las normas de etiqueta a la mesa son las mismas, independiente del estilo de recepción que usted irá arealizar, lo que irá a interferir en la composición de la mesa será el cardápio ofrecido. Talheres, pratos y vasos siempre estarán dispuestos a la mesa de acuerdo con el cardápio que usted preparó.
Tipos de recepción
• Formales (servicio a la francesa, servicio a la inglesa)
• Informales (servicio a la americana, a la brasileña)
Servicio a la francesa
Muy bueno, Neison.
En cuestión deetiqueta a la mesa, es el más requintado, debe ser realizado solamente en ocasiones especiales (bodas, bodas, noivados, cuando recibir personas formales, como ambiente de trabajo – presidentes, directores, huéspedes extranjeros). Son situaciones protocolares, como en una embajada por ejemplo.
En este servicio debemos tomar precauciones dobladas, nada puede dar errado… El garçom debe estarimpecável (con uniforme y guantes). El mismo comienza sirviendo la mujer sentada al lado derecho del anfitrión (a invitada de honra), enseguida todas las mujeres, por último el anfitrión. Debe traer la bandeja a la izquierda del invitado, para que él aún se sirva.
Los lugares a la mesa son marcados con puerta tarjetas (placement), donde consta el nombre de cada uno al frente del local donde debesentarse.
El garçom que sirve a la francesa debe tener mucha práctica, no debe nunca esbarrar en los invitados mientras sirve y ni se encostar a la mesa.
Servicio a la inglesa
El servicio a la inglesa también es un servicio requintado, sin embargo lo que el diferencia es que en este servicio el invitado no necesita coger los talheres de la bandeja para servirse, pues es el garçom que lo hará. ESun servicio muy usado en los restaurantes.
Solamente el prato principal es pasado entre los invitados el resto de los pratos son servidos individualmente en los pratos. Finalmente…es cuando el prato ya sale de la cocina porcionado y decorado individualmente por el chef.
El servicio sentado a la mesa puede ser hecho a través del servicio a la francesa, a la inglesa directo o indirecto (con...