servicio frances

DESARROLLO

El Servicio a la francesa es el tipo de servicio menos empleado. Se caracteriza porque el camarero sujeta una servilleta con la mano izquierda y encima el plato principal el cualpresentara a la izquierda de el cliente y es el propio comensal quien elija las raciones y proporciones que debe llevar su plato haciéndolo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio es un poco lentoy delicado que requiere que la persona que se sirva tenga práctica con la pinza para evitar inoportunos accidentes.
Una de las principales características de este servicio es que permite al comensalelegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por la primera dama y finalizando por el anfitrión.
Este tipo de servicio francés, se encuentra en restaurantes endonde se sirve un clásico menú francés y que se sirve a una sofisticada clientela.
La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia delcomensal quien verificara los ingredientes que se utilizaran.
Los platillos son previamente preparados en la cocina y terminados en una mesa de apoyo frente a el comensal se finaliza la cocción en unoscalentadores llamados “RICHEAUD” que son calentados con alcohol sólido.
El Richeaud les da el fuego necesario para poder terminar la comida a la vista de los comensales.
Los camareros, deben estarfamiliarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es muy caro y requiere de un menú de alto precio.
De igual modo requiere de vajillas de excelentecategoría para causar una excelente impresión.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Los precios de los elementos son muy elevados.
Es un servicio muy elegante, empleamuchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
Esta tipo de servicio francés se...