Servicio

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servicio
Homogeneizar un servicio de sala y que este sea válido para cualquier empresa de restauración, evidentemente es inviable. Existen una infinidad de variables que se ven reflejadas en el desarrollo de un servicio, como son:
La imagen del personal de servicio debe de estar interrelacionada, podríamos decir también compensada con la imagen que ofrece el local, en aspectos de ambientación,decoración de espacios, nivel de restauración e incluso en apartados arquitectónicos.
Cuando nos referimos a imagen nuestro referente suele ser el uniforme, el cuál nos dará presencia, personalidad, pero también puede llegar a ser un primer elemento de distancia entre el cliente y el personal. Hoy en día los planteamientos de uniformidad en las empresas de restauración han cambiando y por lotanto no se deben ceñir a estructuras clásicas que encontrábamos en la restauración de la década de los años 70 y 80 en que un restaurante ubicado en cualquier segmento de la restauración la imagen del personal, el uniforme era el mismo en cada establecimiento (pantalón negro, camisa blanca, chaquetilla inglesa, pajarita, etc.)
Por lo tanto, la búsqueda en este aspecto debe ser el buscar unequilibrio entre el concepto de restaurante (decoración, espacios, cromoambiente, mobiliario, materiales, etc.), y el propio uniforme del personal.
Preguntas que nos podemos hacer:
¿Conviene diferenciar el uniforme de nuestro personal en relación a la jerarquía que cada uno de ellos desempeña, el maître, el camarero, el ayudante de camarero,…?, y ¿En qué segmento de la restauración deberíamos detenerlo en cuenta?
Bien, un aspecto común suele ser el especificar un uniforme determinado en aquellos lugares donde las tareas están muy bien definidas para cada uno de los miembros del servicio. En los restaurantes donde el maître hace sus funciones específicas que marcan los cánones de la restauración clásica, su uniforme debería ser diferente al resto de la plantilla e incluso con cierto nivel declasicismo (pantalón negro, smoking negro, pajarita, etc.…), y así podríamos seguir con el resto de la plantilla.
Pero si lo que pretendemos es dar un aire jovial, de comunicación fácil, trato afable, sin muchos niveles jerárquicos en el equipo de sala, quizá podemos buscar un uniforme algo más informal, cómodo, que sea un complemento más de todos los elementos que existen en la sala: estáticos(suelos, paredes, mobiliario, material, elementos decorativos, plantas, iluminación), y dinámicos (personal de servicio, clientela). 
Por lo tanto, sea cual sea la elección del tipo de uniforme, sí conviene definir y homogeneizar la estética del conjunto del equipo, definir las pautas en cuanto a peinados, elementos decorativos (anillos, collares, piercings, etc.), el personal forma parte de laobra, son los actores, por lo tanto su imagen será el reflejo positivo o negativo del producto que recibimos en un restaurante.
Las necesidades actuales en el mundo de la restauración obliga en muchas empresas, el tener que contratar personal base sin conocimientos suficientes  sobre el desarrollo de un servicio de sala, o sobre las formas, actitudes y aptitudes que se deben de conocer y aplicarpor tal de conseguir un grado óptimo de satisfacción por parte del cliente.
Esta necesidad imperativa de cubrir un trabajo, hace que no haya tiempo suficiente para instruir al personal y poder darle las pautas y herramientas necesarias que le beneficiaran en el día a día aportándole experiencia profesional.
Intentaré en primer lugar dar unas pautas sobre algunas de estas actitudes y aptitudes quedebemos de inculcar al candidato al puesto de camarero.
-Actitud Corporal-
    -Uniformidad- Una vez definido el tipo de uniforme, conviene especificar al personal la importancia de la higiene corporal y limpieza del mismo. El uniforme es el reflejo de nuestra imagen profesional. Es difícil imaginarnos un camarero profesional con una camisa arrugada y sucia.
Como mínimo conviene tener un...
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