SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

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SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR
DENOMINACIÓN: SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR
NIVEL: FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO MEDIO
DURACIÓN DEL CICLO FORMATIVO: 1.400 HORAS
REALES DECRETOS: 2221/1993 (B.O.E. 10/03/1994)
148/1994 (B.O.E. 15/03/1994)
1. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO
1.1. PERFIL PROFESIONAL
1.1.1. Competencia general
1.1.2.Capacidades profesionales
1.1.3. Unidades de competencia
-

Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y
controlar consumos.

-

Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas.

-

Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos
combinados y platos a la vista del cliente.

-

Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio ypostservicio en el
área de consumo de alimentos y bebidas.

-

Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña
empresa o taller.

1.2. EVOLUCIÓN DE LA COMPETENCIA PROFESIONAL
1.2.1. Cambios en los factores tecnológicos, organizativos y económicos
1.2.2. Cambios en las actividades profesionales

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1.2.3. Cambios enla formación
1.3. POSICIÓN EN EL PROCESO PRODUCTIVO
1.3.1. Entorno profesional y de trabajo
1.3.2. Entorno funcional y tecnológico
2. ENSEÑANZAS DEL CICLO FORMATIVO
2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO
2.2. MÓDULOS PROFESIONALES ASOCIADOS A UNA UNIDAD DE COMPETENCIA
-

Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento.

-

Bebidas.

-

Técnicas elementales de cocina.-

Técnicas de servicio y de atención al cliente.

-

Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa

2.3. MÓDULOS PROFESIONALES TRANSVERSALES:
-

Lengua extranjera

-

Segunda lengua extranjera

2.4. MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO
2.5. MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
3. ORDENACIÓN ACADÉMICA E IMPARTICIÓN
3.1.PROFESORADO
3.1.1. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos

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profesionales del ciclo formativo
3.1.2. Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia
3.2. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS E INSTALACIONES PARA IMPARTIR
ESTAS ENSEÑANZAS
3.3. ACCESO AL BACHILLERATO, CONVALIDACIONES Y CORRESPONDENCIAS
3.3.1.Modalidades del bachillerato a las que da acceso
3.3.2. Módulos profesionales que pueden ser objeto de convalidación con la formación
profesional ocupacional
3.3.3. Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica
laboral

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1. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO
1.1. PERFIL PROFESIONAL
1.1.1. Competencia general
Realizarlas operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y
atendiendo al cliente, y preparar todo tipo de bebidas y comidas rápidas,
consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo
momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.
1.1.2. Capacidades profesionales
1.1.2.
•

- Servir todo tipo de alimentos y bebidas en distintos tipos deestablecimientos de restauración y elaborar determinados platos a la vista
del cliente, adaptándose a las diferentes circunstancias.
- Atender e informar a los clientes con amabilidad, procurando satisfacer
sus hábitos, gustos y necesidades en materia de comidas y bebidas,
resolviendo con simpatía y discreción sus quejas, y potenciando las
ventas del establecimiento.
- Montar servicios tipo "buffet","self-service" o análogos.
- Facturar los servicios prestados con precisión y eficacia.
- Colaborar con el personal de cocina en la confección de las ofertas
gastronómicas.
- Realizar el aprovisionamiento y el control de consumos de alimentos y
bebidas de su área de actividad con precisión, orden, sentido de la
rentabilidad económica.
- Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos...