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Licenciatura en Administración Turística



MATERIA: SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

PROFESOR: JOSE LUIS SOTO HERNANDEZ

TURISMO GRUPO 6 B

TRABAJO SOBRE LOS DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS




EQUIPO 1
SERVICIO AMERICANO
Antecedentes del servicio
Existen pruebas de existencia de tabernas en Egipto del año 512 a.C.
En Roma existieron los thermopoliums,así como las tabernas. En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraba Gasteria (gastronomía) y Oinos (Dios del vino), a los hongos los llamaban “carne de los dioses” era toda una ceremonia cuando se tenía a algún invitado a comer, ya que se desnudaban y comían con una bata blanca, con la creencia de que les cabria más. Al regreso victorioso de Julio César desde Oriente, porprimera vez, se le dio de comer a 260 000 personas en varias jornadas las cuales se sirvieron 22 000 mesas.
En 1765, Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento en la calle de Poulies en Paris, donde solo se admitía a gente que fuese a comer, en ese lugar se servía en mesas de mármol, y los platillos eran aves muy condimentadas, huevos y consomés. Boulanger puso en su puerta: “Venid ad meommis qui stomacho laboratis, ego restaurado vos”, que significa “Venid a mí los que sufrís del estómago, que yo os restauraré”.
A partir de 1800 comenzó a ser popular comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. Tuvo éxito gracias a la observación de los detalles, halagos y gusto por la satisfacer a sus clientes y de esta manera fomentar unaespecialización del servicio.
En 1826 se estableció en la ciudad de Nueva York el primer restaurante estadounidenseDelmonico’s, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y helados.
En 1832 Lorenzo Delmonico funda Banquetes Delmonico’s este brinda el primer menú impreso en inglés y francés.
En 1876 se instala el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls.
En elsiglo XIX la palabra francesa restaurante se puso de moda por lo cual, las fondas cambiaron de nombre a restaurante ampliando su menú y servicios que ofrecían.
No es hasta 1860 que inicia el restaurante más antiguo del Distrito Federal llamado Hostería de Santo Domingo, el cual adquirió fama rápidamente ya que era visitado por presidentes, altos funcionarios, artistas, etc. Posteriormente en laépoca del Porfiriato se fundó el restaurante Casa Prendes uno de los más famosos por el servicio exclusivo que ofrecía y la calidad de los alimentos que se servían en él.
La vida restaurantera en el mundo ha progresado hasta convertirse en una parte fundamental de la vida cotidiana y economía en los países.

Origen del Servicio Americano
En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron enuna forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronómico que se caracterizará por su monotonía, economía y preparación rápida.

El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. Lacomida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
Características
El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

Los entremeses se reducen almínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida,...