Silicon valley

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  • Publicado : 27 de octubre de 2010
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A estas alturas y aun hay gente que sigue tomando solo las claras. No cometais el error de tirar las yemas. Leeros esto:

La primera vez que los huevos recibieron mala prensa fue a mediados de los 70, cuando el colesterol empezoa ser un tema habitual en las casas. El nivel alto de colesterol en sangre esta relacionado con ataques cardiacos y otros problemas circulatorios, y encabezando la listade los culpables esta la yema del huevo, que contiene gran cantidad del temido colesterol. Se buscaba una solucion sencilla a un problema complicado y el huevo entero era una buena cabeza de turco. La Asociacion Americana Del Corazon se sumo a esta tendencia y recomendo restringir el consumo de huevos a 4 semanales para las personas sanas y a 2 para los que sufrian alguna enfermedad cardiaca,problemas circulatorios o tenian una historia familiar de problemas cardiacos. Fue una mala epoca para los productores de huevo.

A raiz de esta campaña negativa aparecieron productos que solo contenian claras de huevoy que no contribuyen a los ataques al corazon, obstriuccion de las arterias y el empeoramiento general de la  salud. El mensaje era claro, quedaos con las calras de huevo o comewrotra cosa. Las tortillas de claras se pusieron de moda.

No obstante, varias mentes preclaras no cayeron en esta tendencia. Varios nutricionistas de renombre salieron a la defensa del huevo entero. Entonces el pendulo se inclino hacia el otro lado durante un tiempo. Las yemas volvieron a los menus, menos al de algunos, que seguiron temiendolas pese a las pruebas o porque los medicos lesrecomendaron no tomarlas. Todo fue bien durante 10 años mas, pero el debate se ha desatado de nuevo. De alguna forma, los huevos entreos han acabado en la lista de alimentos prohibidos, como ocurrio en los 70.

Por suerte, la opinoon sobre los huevos enteros puede volver a cambiar. Se han publicado una serie de articulos en revistas de prestigio, en los que se indica el beneficio de comer huevos enteros.Empece a recoger informacion y ya tengo unos cuantos archivos. Si alguien tiene dudas puede buscar consejo nutricional fiable, pero nunca en la comunidad medica (para variar) .

Los huewvos siempre han formado parte de los que se entrenan con pesos, tanto halterofilios como culturistas o powerlifters. Es mas, el huevo esta en un puesto alto entre las preferencias nutricionales de los quecompiten. Conozco a muchos que tomabas 3 docenas de huevo al dia, si, 3 docenas y no tenian ningun problema de  salud, ni siquiera altos niveles de colesterol.

Los que entrnan con pesos comen huevos porque contienen mucha proteina. Un huevo entwero grande contiene 6 gramos de proteinas faciles de asimilar. Recordemos que el huevo tiene el valor bilogico mas alto; 93,87%, en comparacion con el 84,5% dela leche entera, el 76% del pescasdo y el 74,6% de la carne. Los huevos son tan completos que los demas alimentos se miden respecto a ellos. Otra razon para su consumo es que son baratos. Ademas, son faciles de preparar. Podeis aumentar el nivel de aminoacidos comiendoos un par de ellos antes de ir a dormir. Tambien podeis llevaroslos durante el dia a cualquier sitio.

Los culturistas suelentomarlos para el equilibrio positivo del nitrogeno. Esto era nantes de que aparecieran los supklementos de aminoacidos, que han ganado popularidad aunque no son tan buenos porque no proporcionan todos los nutrientes que contienen los huevos.

Pero pensar, si solo interesa la proteina, ¿porque no titrar la yema?? ¿Cual es el concepto erroneo mas difundido sobre los huevos? Se cree que la claracontiene todos los aminoacidos, pero no es asi. De echo, en la yema esta lamitad de la proteina y 3 aminoacidos azufrados muy importantes, que son la cisteina, la cistina y la metioninina. Estas sustancias solo estan en algunos alimentos y son imprescindibles para tener buena  salud. Tener en cuenta que estan presentes solo en la yema, y no en la clara. Seria absurdo eliminar esta parte nutritiva....
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