Bromatologia

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CALIDAD NUTRIMENTAL EN Zea mayz CULTIVADO EN SUELO ACONDICIONADO CON LODO RESIDUAL Rocio VACA, Guadalupe VILLANUEVA, Janet MEJIA, Sandra ALMAZAN, Pastor GONZALEZ, Elda VELASCO Laboratorio de Edafología y Ambiente, Universidad Autónoma del estado de México. Instituto Literario 100, Toluca, México, C.P. 50,000, correo electrónico: rvp@uaemex.mx Palabras clave: metales pesados, grano de maíz,biosólido, análisis bromatológico RESUMEN El alto contenido de materia orgánica y la riqueza en elementos como nitrógeno, fósforo potasio, calcio y magnesio, hacen que los lodos residuales sean excelentes mejoradores de suelos agrícolas, sin embargo estos residuos también se caracterizan por contener metales pesados tales como Cd, Pb, Zn, Mn, Cu, Ni, Cr y Hg; los cuales pueden afectar la calidad delcultivo así como ser potencialmente tóxicos para los organismos. En el ejido de Xonacatlán, Estado de México, los productores de maíz aplicaron dosis de 0, 18 y 24 tn ha-1 de lodos residuales de origen municipal provenientes de la planta de tratamiento de aguas residuales Toluca Norte para sustituir el uso de fertilizantes y mejorar la productividad de maíz. Es por ello que en el presente trabajose determinó mediante espectrofotometría de absorción atómica la concentración de Zn, Cu y Mn en el grano de Zea mayz cultivado en estos suelos; así como la calidad nutrimental del mismo por medio de un análisis bromatológico, en el cual se midieron los porcentajes de humedad, cenizas, proteínas y grasas. Se encontró que el Cu rebasó los límites permisibles en los tratamientos que fueronacondicionados con lodos residuales, mientras que el Zinc rebasó el límite al aplicar 24 tn ha-1 y la cantidad de Mn resultó deficiente para la planta; respecto al análisis bromatológico, se encontró que el uso de lodos residuales en el cultivo Zea mayz no afecta las propiedades nutrimentales de éste. INTRODUCCION En la actualidad la acumulación de lodos residuales representa un grave problema paranuestro país, ya que estos desechos son producto del tratamiento de aguas residuales, las cuales provienen de actividades humanas e industriales que contienen contaminantes orgánicos e inorgánicos que provocan un impacto desfavorable al ambiente; por lo cual no pueden ser vertidos en el agua o en el suelo, amenos de que sean respetados los límites permisibles de metales (Hernández, 2001). Por otraparte, el tratamiento de los lodos residuales mediante procesos como la incineración e irradiación resultan ser demasiado costosos hasta el

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momento (Coker et al. 1991). Debido a esto ha sido el reuso y no la eliminación de los lodos residuales una de las expectativas más viables para su disposición. Los lodos residuales pueden ser útiles como material de relleno, como material deconstrucción, utilizados como composta o como mejoradores de suelos agrícolas (Ortiz, 1994), pero la escasez de sitios para relleno y el alto costo de los fertilizantes comerciales, hace de la aplicación de los lodos residuales a suelos agrícolas, la opción más viable y barata para darles reuso (Díaz et al. 1997). Sin embargo, es necesario considerar que dentro de estos lodos hay elementos y/o sustancias quepueden ser potencialmente tóxicos, tanto para las plantas como para los animales. Entre estos elementos se encuentran principalmente a los metales pesados como el Cd, Pb, Zn, Mn, Cu, Ni, Cr y Hg, que en dosis elevadas pueden causar toxicidad a lo largo de la cadena trófica (Chang et al. 1981; Sadovnikova et al. 1993). El análisis bromatológico del maíz permite determinar la calidad nutrimentalde éste a través del estudio de los distintos componentes nutricionales que forman parte de la dieta alimenticia, como son: Proteína cruda Cenizas (agua) Humedad (sales minerales) Extracto etéreo (grasas, lípidos) Así, el objetivo del presente trabajo fue deterrminar la cantidad de metales pesados y la calidad nutrimental de grano de maíz (Zea mayz), cultivado en suelo acondicionado con lodos...
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