Sin Gluten

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HIGADOS AL JEREZ
Ingredientes:
• 800 grs. de hígados de pollo
• 4 tomates,
• 1 diente de ajo,
• 1 vaso de jerez,
• 1 cucharada de harina de arroz.
• 1 taza de arroz.
• Aceite.
• perejil.
• sal. 
   
Procedimiento: 
1. Pelar y picar el ajo.
2. Limpiar loshígados, meter unos instantes en agua hirviendo y los sacamos rápidamente. Después, picamos los hígados y los reservamos.
3. A continuación, en una sartén con cinco cucharadas de aceite rehogamos el diente de ajo, y cuando comience a tomar color añadimos la harina y seguimos rehogando hasta que tome color.
4. Ahora, añadimos el jerez, un vaso de agua y sal, y dejamos que cueza todo 5 minutos,removiendo constantemente. Después, añadimos los riñones y los hacemos a fuego lento 10 minutos.
5. Por otra parte, en una cazuela con agua y sal cocemos el arroz durante 15 minutos.
6. Finalmente, en una fuente ponemos el arroz en forma de corona y en el centro colocamos los riñones con su salsa.  
 
Galletas de arroz y amaranto
Ingredientes:
 
• 250 gramos de harina de arroz
• 250 gramos deharina de maíz
• 300 gramos de mantequilla en pomada
• 3 huevos grandes batidos
• 180 gramos de azúcar morena
• 1 sobre de vainilla 
   
Procedimiento:
1. Tomar una ensaladera grande y verter las dos harinas, la vainilla, el azúcar, la mantequilla blanda a temperatura ambiente y los huevos, amasar muy bien y dejar reposar durante 30 minutos. La masa tiene que quedar suave.
2. Tomar la mangapastelera y llenarla con la masa.
3. Untar una bandeja de horno y hacer galletas en forma de arco, de unos 8 cm de longitud.
4. Calentar el horno y cocinar 25 minutos a 200 grados, hasta que se doren y comer fríos.
5. Estas galletas son muy conocidas en Italia. Están buenas para desayunar con un buen capuchino, o también par la merienda con un té caliente.

PAN DE HARINA DE ARROZ
Ingredientes:● 200 g de harina de arroz
● 40 g de harina de mandioca
● pizca de sal
● 2 huevos
● 1 chorro de soda
● 1 cucharadita de aceite
● leche en cantidad necesaria.
Preparación:  
1. Tamizar las harinas junto con la sal. Colocar en un bol, agregar los huevos, la soda y la leche como para formar una masa lisa. Incorporar el aceite y trabajar hasta obtener una masa sin grumos. 
2. Distribuirpreferentemente en un molde para bizcochuelo (ya que no leuda). Llevar a horno moderado hasta que esté cocido y dorado.

PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ
Rinde: 8 panqués
Ingredientes para masa:
• 2 tazas de harina de arroz
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de leche
• 1 huevo, batido levemente
• 1 cucharada de mantequilla derretidaPreparación:
1. En un recipiente, cernir junto la harina, polvo de hornear, sal y azúcar.
2. Incorpore la leche, el huevo y la mantequilla, deje la mezcla en reposo por 5 minutos.
3. Calienta una sartén o asador anti-adherente a 375 grados Fahrenheit , engrase levemente , vacíe la mezcla a la sartén para formar panqueques del tamaño deseado. Cocine hasta dorar cada lado dando vuelta una solavez.
4. Listo comer con lo que mas le guste.

PAN DE HARINA Y MANDIOCA
• 200 g de harina de arroz 
• 40 g de harina de mandioca 
• Pizca de sal 
• 2 huevos 
• 1 chorro de soda 
• 1 cucharadita de aceite 
• Leche en cantidad necesaria
Procedimiento:
1. Tamizar las harinas junto con la sal. Colocar en un bol, agregar los huevos, la soda y la leche como para formar una masa lisa. Incorporarel aceite y trabajar hasta obtener una masa sin grumos. Distribuir preferentemente en un molde para bizcochuelo (ya que no leuda). Llevar a horno moderado hasta que esté cocido y dorado

Base para pizza en sartén (con harina de garbanzo)

• 80 gr de harina de garbanzo
• 1 huevo
• Leche 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal entera
Elaboración:
Precalentar el horno a 110ºC con el...