Sistema haccp

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SISTEMA HACCP

El sistema HACCP es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control de los alimentos, que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente enel ensayo del producto final.

Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en prácticade un sistema de monitorización o vigilancia.

La aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades dereglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

Características

El Sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadenaalimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana

Objetivos

Implementar en las empresasalimenticias un sistema de calidad de producto basado en la prevención.
Mejorar los costos de producción: reduciendo reprocesamientos y análisis finales sobre el producto.

El Sistema de HACCP consiste enlos siete principios

Principio1: Realizar un análisis de peligros.
Principio2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio3: Establecer un límite o límites críticos.
Principio4:Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
Principio5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.Principio6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
Principio7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimiento.Ventajas

Reducir los riesgos involucrados en la producción de alimentos, así se garantiza que los productos alimenticios sean seguros para toda la población.
Prevención, en los otros esquemas...
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