Sistemas Productivos Leche
Páginas: 7 (1614 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2012
Actividad 1 del portafolio
Sistemas productivos
Equipo 2
Algunas definiciones de la teoría general de sistemas señalan que estos son conjuntos de componentes que interaccionan unos con otros, de tal forma que cada conjunto se comporta como una unidad completa, o bien, que los sistemas se identifican como conjuntos de elementos que guardan estrecha relación, lo que mantiene al sistema directao indirectamente unido de manera estable a fin de alcanzar el objetivo planteado.
En vista de lo anterior, el propósito de esta actividad es ayudarlo a identificar y evaluar aquellos elementos que intervienen en un proceso de producción.
Instrucciones: Realicen lo que a continuación se indica.
1. Conformen equipos de trabajo con base en los criterios del docente.
Realizado el equipo2. Integrantes: María de Jesús García González; Abraham Correro Gómez y César López García.
2. Seleccionen uno de los siguientes productos o algún otro de los que aparecen a continuación.
LECHE
3. Realicen una investigación documental y/o electrónica en torno al producto seleccionado y determinen:
❖ Sistema de producción
La leche recorre un extensocamino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos.
La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.El tambo
El "Tambo" es toda aquella instalación donde se realiza el ordeñe y todo lo relacionado con la producción de leche cruda. Desde aquí se obtiene la misma y es precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordeñe debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza.
La ordeñadora
Es un sistema de tubos cerrados por los cualesla leche circula desde la ubre hasta el tanque de almacenamiento en frío. La extracción de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vacío, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora. Durante el proceso de ordeñe, la leche sólamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminación externa. Ésto no significa que laordeñadora asegure, por si misma, la calidad higiénica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y desinfección de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre como las máquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el ordeñe.
Después de haber especificado lo que es un tambo y la ordeñadora, pasamos a losdiferentes procesos de la producción:
1- El ordeñe
Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succión de la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico.
Ordeñe manual:
Consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy endía, este sistema en muy poco aplicado. Sólamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.
Ordeñe mecánico:
Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.
[pic]
2-Almacenamiento
Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es mantener la...
Sistemas productivos
Equipo 2
Algunas definiciones de la teoría general de sistemas señalan que estos son conjuntos de componentes que interaccionan unos con otros, de tal forma que cada conjunto se comporta como una unidad completa, o bien, que los sistemas se identifican como conjuntos de elementos que guardan estrecha relación, lo que mantiene al sistema directao indirectamente unido de manera estable a fin de alcanzar el objetivo planteado.
En vista de lo anterior, el propósito de esta actividad es ayudarlo a identificar y evaluar aquellos elementos que intervienen en un proceso de producción.
Instrucciones: Realicen lo que a continuación se indica.
1. Conformen equipos de trabajo con base en los criterios del docente.
Realizado el equipo2. Integrantes: María de Jesús García González; Abraham Correro Gómez y César López García.
2. Seleccionen uno de los siguientes productos o algún otro de los que aparecen a continuación.
LECHE
3. Realicen una investigación documental y/o electrónica en torno al producto seleccionado y determinen:
❖ Sistema de producción
La leche recorre un extensocamino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos.
La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.El tambo
El "Tambo" es toda aquella instalación donde se realiza el ordeñe y todo lo relacionado con la producción de leche cruda. Desde aquí se obtiene la misma y es precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordeñe debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza.
La ordeñadora
Es un sistema de tubos cerrados por los cualesla leche circula desde la ubre hasta el tanque de almacenamiento en frío. La extracción de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vacío, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora. Durante el proceso de ordeñe, la leche sólamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminación externa. Ésto no significa que laordeñadora asegure, por si misma, la calidad higiénica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y desinfección de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre como las máquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el ordeñe.
Después de haber especificado lo que es un tambo y la ordeñadora, pasamos a losdiferentes procesos de la producción:
1- El ordeñe
Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succión de la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico.
Ordeñe manual:
Consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy endía, este sistema en muy poco aplicado. Sólamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.
Ordeñe mecánico:
Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.
[pic]
2-Almacenamiento
Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es mantener la...
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