Circuito productivo de la leche









Integrantes:
*Agustina Delbarba
*Mariana Cabrera
*Carla Viveros
*Adriana Cruz
Profesor: Eliseo Baima
Colegio San Cayetano 8093
Turno: Mañana



La leche: un alimento importante
La leche es uno de los alimentos completos, rico en componentes propios de una dieta sana. Desde el nacimiento del bebé la leche le ha dado los elementos para que suorganismo crezca
Iremos aproximándonos al conocimiento de lo que es un circuito productivo. Para que su estudio sea más comprensible y ameno, presentaremos láminas sobre las distintas etapas del proceso que abarca la industria láctea, comenzando por el ordeñe, operación que antes se hacía manualmente pero que hoy se realiza a través de máquinas ordeñadoras.
Un viaje de todos los días:Hagamos el recorrido de derecha a izquierda y comentemos:
1. Las vacas del tambo llegan a la sala de ordeñe.
2. Se alimentan con forraje (hierba seca) para que produzcan una buena cantidad de leche.
3. Colocan los ordeñadores mecánicos en sus mamas.
4. Por un sistema de caños de aluminio y mangueras, la leche llega a recipientes térmicos que la mantienen fresca y en buen estado.
5. Luego deconcluir el proceso, el tambero lava todos los elementos que usó para un próximo ordeñe.
6. Las vacas vuelven al campo a pastar.

Sala de ordeñe
Antes y durante mucho tiempo este proceso fue manual porque no existían los ordeñadores mecánicos. Había menos cantidad de vacas para atender, menos gente que demandaba ese alimento y escasos conocimientos tecnológicos.
La vida en el viejo tambo era mássolitaria y el trabajo, más artesanal.
Ese tipo de ordeñe puede apreciarse en la siguiente imagen.

Las vacas no son ordeñadas todas juntas sino que un día pueden ordeñarse más animales que en otros. El ordeñe es realizado dos veces al día: al amanecer y en la tarde.


Analizamos el circuito productivo
Vamos a continuar luego con el recorrido que hace esta sustancia hasta llegar en bolsitasa cada uno de nuestros hogares. Conocer ese trayecto nos lleva al estudio de su circuito productivo.
Está constituido por fases, eslabones o etapas del proceso de producción que forman una unidad desde su inicio (la producción primaria) hasta su fin (el producto elaborado en el mercado de consumo final).Las fases o eslabones comprenden:
eslabón agrícola inicial, la pradera y el tambo,
eslabónindustrial, la usina de transformación y el transporte,
eslabón comercial, el almacén o supermercado donde se vende.
El conocimiento de las relaciones que ligan estos eslabones es fundamental para que el circuito sea comprendido como un todo.
En ellos se incorporan los condicionantes de la actividad como son:
la oferta y manejo de los recursos naturales, (campo y ganado),
el equipamientoindustrial y la infraestructura del local del tambo,
la facilidad de acceso al mismo, los caminos y carreteras,
las condiciones del mercado para un producto que debe consumirse en tiempos breves (es decir si hay existencia de posibles compradores) y
los agentes sociales intervienen en el proceso: productores pequeños, medianos, grandes, empresas, cooperativas.
Si no es posible conocer directamenteestos elementos del circuito, mostremos el proceso de obtención de la leche en la observación de algún video. Hay empresas pasteurizadoras de leche que pueden proporcionarnos uno.
La pasteurización consiste en la destrucción de bacterias patógenas en un líquido, mediante el calor. Se usa en el tratamiento de líquidos alimenticios, alterando muy poco la estructura física y sus componentes.
En1862, el químico francés Louis Pasteur descubrió que al calentar ciertos alimentos y bebidas como la leche disminuía de manera sensible el número de microorganismos presentes. En honor a él se llamó con su nombre este proceso que se emplea para que la leche nos llegue en buenas condiciones.
Sigamos conociendo las etapas
1. Se ordeñan las vacas en los tambos.
2. La leche se enfría y se coloca en...