SITUACIONES

Gastronomía molecular:
La gastronomía molecular se puede definir como la fusión de la ciencia de los alimentos y las artes culinarias. Las nuevas tecnologías y agentes naturales texturas se puedenutilizar ahora para deconstruir cualquier platos y cócteles, lo que permite un mojito para servir a las burbujas y las picaduras de martini, así como perlas de vinagre balsámico y espaguetis dechocolate.
Con productos de I molécula , una palabra de posibilidades culinarias está ahora a tu alcance!
 
Las técnicas moleculares gastronomía, aditivos alimentarios y consejos:
En esta sección, ustedaprenderá más acerca de las diferentes técnicas de la gastronomía molecular, los aditivos alimentarios implicados, así como consejos y trucos sobre cómo utilizarlos de manera eficiente.Esferificación

Definición:
Es el proceso culinario de dar forma a un líquido en las esferas de líquidos en poder de una membrana delgada de gel que forma visual y de textura se asemejan caviar.


Aditivosinvolucrados: 
- alginato de sodio 
- sales de calcio


Trucos y consejos: 
Hay 3 metodos diferentes de esferificación: 
- esferificación básica 
- esferificación inversa 
- esferificacióninversa Frozen

Gelificación

Definición:
Es el proceso de convertir un líquido en gel que es un sólido, material gelatinoso que puede tener propiedades que van de suave y débil a fuerte yresistente.


Aditivos involucrados: 
- Agar-agar
- Carragenina 
- gelatina 
- goma Gellan


Consejos y trucos: 
Cada agente gelificante tiene sus propias propiedades. Para saber cómo usarloscorrectamente: 
- Cold gelatina soluble 
- Agar-agar: hechos generales 
- Agar-Agar: caviar y perlas 
- Agar-Agar: spaghettis

EMULSIFICACIÓN

Definición:
Es el proceso de convertir un líquido enun aire de espuma ligera.


Aditivo que se trate: 
- La lecitina de soja


Consejos y trucos: 
- ¿Cómo hacer una espuma

ENGROSAMIENTO

Definición:
Es el proceso de aumento de la...