slow food

SLOW FOOD


1.- Antecedentes

Corriente gastronómico-cultural basada en el disfrute de la gastronomía en su más amplio sentido.

Bueno, limpio y justo. Estas son las premisas del movimiento mundial Slow Food, nacido en 1986 en la ciudad italiana de Bra, de la mano del periodista Carlo Petrini, en su afán de lucha contra la comida rápida. En Casa de Trillo, en Muxía, se acogió lapresentación de Slow Food Galicia, que se sumó a los restantes diecisiete conviviums existentes en España. En la actualidad, esta filosofía agrupa a unas 80.000 personas de 104 países, dispersos por los cinco continentes.
Slow Food supone dar la debida importancia al placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de loslugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite. Pero la receta puesta a punto por Carlo Petrini y sus colaboradores propone conjugar el placer y la reivindicación del derecho al disfrute por parte de todos con un nuevo sentido de responsabilidad: una actitud que Slow Food ha llamado eco-gastronomia, capaz de unir el respeto y el estudio de la culturaenogastronómica con el apoyo a cuantos en el mundo se ocupan de defender la biodiversidad agroalimentaria.

2.- Concepto
Slow Food (Comida Lenta), podríamos decir que es un corriente cuya filosofía busca recuperar una nutrición responsable, la conservación de las tradiciones gastronómicas locales y preservación de la biodiversidad. También menciona que al comer lentamente con pausa el cuerpoasimila mejor la comida, y sus nutrientes.

Este movimiento internacional o filosofía de vida surge originariamente en Italia a mediados de los ochenta y en los últimos años se está entendiendo rápidamente por todo el mundo.

Forma parte del movimiento “Slow” (lento) y se contrapone a la cultura del Fast Food, promoviendo el disfrute de los productos de cada zona y las comidas tradicionales.Defiende un cultivo respetuoso con el medio ambiente. En la mesa promueve disfrutar la comida en compañía de otros. En síntesis, fomenta la diversidad tanto de los cultivos y como de las materias primas. El movimiento de Slow food está coordinado con la red mundial Terra Madre (Terra Madre es una red de las comunidades relacionadas con la producción racional y sostenible de alimentos).
Este apoyo ala diversidad se contrapone a la estandarización del gusto, defendiendo el desarrollo de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento.

3.- objetivos

Según el estatuto de Slow Food Italia y Francia, los objetivos de la asociación son:
otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;

individualizar los productos alimenticios y lasmodalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;

elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto;

promover la práctica de una calidad devida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

4.- El Movimiento Slow Food

Este nuestro siglo, que ha nacido y crecido bajo el signo de la civilización industrial, ha inventado primero la maquina y luego la ha transformado en su propio modelo devida.
La velocidad nos ha encadenado, todos somos presa del mismo virus: la “Fast-Life”, que conmociona nuestros hábitos, invade nuestros hogares, y nos obliga a nutrirnos con el “Fast-Food”.
Sin embargo, el homo sapiens debe recuperar su sabiduría y liberarse de la velocidad que lo puede reducir a una especie en vías de extinción.
Por lo tanto, contra la locura universal de la “Fast-Life”,...