Sociologia

DESHIDRATACION:
La deshidratación de alimentos consiste en la eliminación de la mayor parte posible del agua que contiene el alimento. Se puede realizar de muchas formas, por ejemplo el secado al sol, pero en la industria alimentaria la deshidratación de alimentos se lleva a cabo bajo condiciones óptimas y controladas de temperatura, humedad y circulación del aire para conseguir el mejorresultado posible.
Existen tres técnicas de deshidratación, se elegirá una u otra atendiendo principalmente al tipo de alimento:
* Secado. El secado es una técnica de deshidratación que consiste en la eliminación de parte de agua del alimento alterando las condiciones ambientales u utilizando las condiciones ambientales naturales. Por ejemplo, se puede secar al sol o utilizar una fuente de calorartificial. Es la técnica más utilizada y está destinada principalmente a alimentos sólidos.
* Concentración. Se utiliza para alimentos líquidos y consiste en la extracción de parte del agua a través de diferentes técnicas como el calentamiento suave.
Liofilización. La liofilización es la técnica de deshidratación de alimentos más moderna y consigue eliminar practicamente el 100% del agua delalimento. Es una técnica que requiere equipos especiales y raramente se puede hacer en casa. Algunos productos liofilizados son muy frecuentes en cualquier supermercado como la leche en polvo. La preparación del alimento previa al deshidratado
* Antes de nada hay que seleccionar el producto a deshidratar y desechar aquellos que no estén en óptimas condiciones para ser deshidratados. Porejemplo, no se deshidratarán aquellos que estén magullados, no estén frescos, etc. Seleccionado el alimento, este se lavará muy bien para seguir con el proceso de deshidratación.
* El siguiente paso se conoce como blanqueado y está destinado a mantener y conservar el color y sabor principalmente de frutas y verduras. El blanqueado se realiza introduciendo el alimento en agua salada hirviendo duranteun corto período de tiempo (segundos o minutos dependiendo de la dureza del alimento). Se cambiará agua hirviendo por vapor para verduras verdes.
* Se sigue con un baño de limón. El baño de limón hará que la oxidación del alimento sea mucho más difícil evitando que se oscurezca y aparezcan sabores extraños.
INFUSION:
El método en principio es para preparar el té. Y vale para otras hierbassecas en infusión que no necesiten decocción.
Preparar el té en tetera preferentemente. Para otras hierbas se puede sustituir la tetera por un recipiente apropiado para la cantidad de agua a utilizar, de barro, loza o acero inoxidable con tapa. La cantidad de té habitual es una cucharilla o bolsa por persona y tradicionalmente se pone otra para la tetera. Al servir se lleva un recipiente con aguahervida para rebajar el té a gusto de cada uno.
Ponemos a hervir el agua y cuando llegue a ebullición apagamos el fuego, volcamos el agua en la tetera y la devolvemos a la olla, como se calienta la tetera no roba calor al hacer la infusión.
Se pone el té en la tetera y se vierte un poco de agua caliente que lo cubra y tapamos de 10 a 30 segundos. "Esto abre las hojas secas y las prepara para lainfusión" El resto del agua caliente se añade y se deja reposar tapado, 5 minutos para el té verde 7 para el rojo y 10 para el negro.
A mas tiempo de reposo se extrae más taninos y el resultado será más amargo. El té suelto es de mejor calidad y está mejor tratado que el de bolsa. El de bolsa ha de ser de hoja media y prácticamente pulverizado para acceder a la maquina de embolsado. Lo queprovoca perdida de compuestos esenciales. Además la celulosa de la bolsa y la grapa de metal desvirtúan el sabor y no aportan nada bueno.
Es recomendable sobre todo a largo plazo utilizar tés, hierbas, frutas y edulcorantes orgánicos de cultivo ecológico.



HORNEADO:
Es un método de cocción de acción directa por el calor...