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Az. Agricola XXXXXXXX - manuale haccp -

MANUALE di AUTOCONTROLLO
In attuazione del Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155, recante il recepimento nell’ordinamento giuridico italiano delladirettiva n. 93/43/CEE sull’igiene dei prodotti alimentari applicato a:

Azienda Agricola
XXXXXXX
Sede legale ed operativa: XXXXXXXXXXX
COPIA N. ___________ CONSEGNATA A_____________________________ CONTROLLATA ? Stato delle revisioni numero di revisione 0 data descrizione revisione Emissione NON CONTROLLATA ?

emesso da resp. az.

approvato da resp. az.

Tutti i diritti sono riservati edi proprieta’ di Az. Agr. XXXXXXXXX ELENCO CAPITOLI DEL MANUALE Az. Agricola XXXXXXXX - manuale haccp - 1 1. generalità 6 1. generalità 6 1.1 Scopo ed applicabilità del Manuale 6 1.2 L’azienda 6 1.3Gruppo di autocontrollo HACCP 6

1.4 Riesame del Piano 6 1.5 Riferimenti legislativi e normativi 7 1.6 Definizioni, sigle ed abbreviazioni 7 2. Personale 9 2. Personale 9 2.1 Condizioni igienichegenerali 9 2.2 Formazione del personale 9 3. LOCALI E IMPIANTI 10 3. LOCALI E IMPIANTI 10 3.1 Ambiente esterno, locali ed impianti 10 3.2 Impianti e attrezzature 10 3.3 Manutenzione delle macchine 113.4 Approvvigionamento delle acque 11 3.5 Rifiuti e residui di lavorazione 11 4. Procedure di sanificazione 12 4. Procedure di sanificazione 12 4.1 Procedure di detersione e disinfezione 12 4.2Procedure di disinfestazione 13 5. Descrizione materie prime, prodotti e materiali No Food 13 5. Descrizione materie prime, prodotti e materiali No Food 13 5.1 Materie prime 13 5.2 Prodotti 14 Prodotto 14Vini DOC o IGT 14 Categoria 14 Secco, dolce, amabile. 14 Descrizione 14 Prodotto che si ottiene dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell’uva fresca, ammostata o del mosto d’uva. 14 Numero dilotto 14 Giorno di confezionamento, indicato secondo il Calendario Giuliano. 14 Condizioni chimiche 14 Alcool: % variabile a seconda del prodotto; 14 Acidità totale: % variabile a seconda del...
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