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Páginas: 10 (2447 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2015
RECONOCIMIENTO DE SALES MINERALES Y DETERMINACIÓN DEL pH y ACIDEZ en ALIMENTOS y del pK en ÁCIDOS
RECOGNITION OF MINERAL SALTS AND DETERMINATION OF PH AND ACIDITY IN FOOD AND ACIDS pK
Balaguera – Torres, A1*. Pérez - Ariza,J2*. Nitola – Orduz.J3*.
Fecha de entrega: 25 de Agosto de 2015
Resumen: Es tenida en cuenta la importancia y relevancia que causa el conocer características de losalimentos que en mayor proporción de población humana consume es su cotidianidad. Se calcula el pH y acidez en alimentos, se determina la composición mineral de la leche y es realizado un cálculo analítico del pK de diferentes ácidos. Los resultados registrados en cuanto a la determinación de minerales y el pK de los ácidos es favorable; en cuando a la acidez de los alimentos se presenta unavariabilidad considerable con los datos ya registrados en la bibliografía.
Palabras clave: Sales minerales, pH, acidez, pK, equilibrio químico.
Abstract: Considering the importance and relevance that causes knowledge of the characteristics foods in grater proportion of human population consumes in its daily life. pH and acidity in foods is estimated, the mineral composition of milk is determinated and isperformed an analytical calculation of different acids. the results recorded in terms of minerals and the determination of the pK of the acid is good; as for the acidity of food has a variability data already recorded on the bibliography.
Key Words: Mineral salts, pH, acidity, pK, chemical balance
1Autor 1. Balaguera Torres María Alejandra
Correo: alejandra.96_@hotmail.com
1Autor 2. PérezAriza Jimmy Alexander, Correo: alex.0210@live.com
1Autor 3. Nitola Orduz Jeny Catalina, Correo: Jenyca_12@hotmail.com
Introducción
Ya se conocía desde la antigüedad, a finales del siglo XIX tal vez, la existencia de los minerales en el organismo del hombre, pero posiblemente el primer estudio para comprobar la necesidad de estas sustancias en la nutrición corresponde al alemán J.Forster en 1873.Gracias a este primer estudio se conoce que la ausencia de minerales genera problemas en el sistema y que es más mortal que el ayuno total. Seguido a esto N. I. Lunin, estudiante en el laboratorio del fisiólogo G. von Bungue, Realizaron a partir de las ideas de su antecesor pruebas en animales donde se incluía el consumo de leche donde a partir de sus prácticas y resultados llega a la conclusiónde que debía haber <> en la leche y alimentos en general que hasta ese momento era desconocido y que era imprescindible para la nutrición.
Seguido a la conclusión de los estudios mencionados anteriormente, se siguió con pruebas donde los descubrimientos en relación con las necesidades minerales se multiplicaron durante décadas posteriores hasta determinar la serie de minerales necesariosen la dieta alimentaria, divididos en macroelementos y oligoelementos según la necesidad del organismo. [1]
Otro factor tenido en cuenta en la caracterización de los alimentos que son consumidos es el grado acidez que éste presenta, el pH que lo identifica. Además de otros factores como los nutrientes, oxígeno, temperatura, humedad y contenido de agua que afectan el crecimiento microbiano, el pH yla acidez son un factor muy importante gracias a que determina la clase de agente contaminante y los cambios que puede ocasionar en el alimento. Para preservar los alimentos, con el pasar del tiempo se ha venido aumentando su acidez disminuyendo así su pH buscando inhibir la proliferación microbiana. A mayor acidez, más difícil proliferación. Alimentos ácidos como el Limón la naranja y el tomateestán sujetas a los ataques de mohos y levaduras mientras que alimentos con bajo grado de acidez como la carne son medios propensos a bacterias. [2]
Un aspecto fundamental en la fisiología de todos los organismos es la capacidad para mantener una situación de equilibrio dinámico favorable. Los sistemas amortiguadores equilibran la presencia de sustancias asidas y básicas para mantener el pH...
RECOGNITION OF MINERAL SALTS AND DETERMINATION OF PH AND ACIDITY IN FOOD AND ACIDS pK
Balaguera – Torres, A1*. Pérez - Ariza,J2*. Nitola – Orduz.J3*.
Fecha de entrega: 25 de Agosto de 2015
Resumen: Es tenida en cuenta la importancia y relevancia que causa el conocer características de losalimentos que en mayor proporción de población humana consume es su cotidianidad. Se calcula el pH y acidez en alimentos, se determina la composición mineral de la leche y es realizado un cálculo analítico del pK de diferentes ácidos. Los resultados registrados en cuanto a la determinación de minerales y el pK de los ácidos es favorable; en cuando a la acidez de los alimentos se presenta unavariabilidad considerable con los datos ya registrados en la bibliografía.
Palabras clave: Sales minerales, pH, acidez, pK, equilibrio químico.
Abstract: Considering the importance and relevance that causes knowledge of the characteristics foods in grater proportion of human population consumes in its daily life. pH and acidity in foods is estimated, the mineral composition of milk is determinated and isperformed an analytical calculation of different acids. the results recorded in terms of minerals and the determination of the pK of the acid is good; as for the acidity of food has a variability data already recorded on the bibliography.
Key Words: Mineral salts, pH, acidity, pK, chemical balance
1Autor 1. Balaguera Torres María Alejandra
Correo: alejandra.96_@hotmail.com
1Autor 2. PérezAriza Jimmy Alexander, Correo: alex.0210@live.com
1Autor 3. Nitola Orduz Jeny Catalina, Correo: Jenyca_12@hotmail.com
Introducción
Ya se conocía desde la antigüedad, a finales del siglo XIX tal vez, la existencia de los minerales en el organismo del hombre, pero posiblemente el primer estudio para comprobar la necesidad de estas sustancias en la nutrición corresponde al alemán J.Forster en 1873.Gracias a este primer estudio se conoce que la ausencia de minerales genera problemas en el sistema y que es más mortal que el ayuno total. Seguido a esto N. I. Lunin, estudiante en el laboratorio del fisiólogo G. von Bungue, Realizaron a partir de las ideas de su antecesor pruebas en animales donde se incluía el consumo de leche donde a partir de sus prácticas y resultados llega a la conclusiónde que debía haber <
Seguido a la conclusión de los estudios mencionados anteriormente, se siguió con pruebas donde los descubrimientos en relación con las necesidades minerales se multiplicaron durante décadas posteriores hasta determinar la serie de minerales necesariosen la dieta alimentaria, divididos en macroelementos y oligoelementos según la necesidad del organismo. [1]
Otro factor tenido en cuenta en la caracterización de los alimentos que son consumidos es el grado acidez que éste presenta, el pH que lo identifica. Además de otros factores como los nutrientes, oxígeno, temperatura, humedad y contenido de agua que afectan el crecimiento microbiano, el pH yla acidez son un factor muy importante gracias a que determina la clase de agente contaminante y los cambios que puede ocasionar en el alimento. Para preservar los alimentos, con el pasar del tiempo se ha venido aumentando su acidez disminuyendo así su pH buscando inhibir la proliferación microbiana. A mayor acidez, más difícil proliferación. Alimentos ácidos como el Limón la naranja y el tomateestán sujetas a los ataques de mohos y levaduras mientras que alimentos con bajo grado de acidez como la carne son medios propensos a bacterias. [2]
Un aspecto fundamental en la fisiología de todos los organismos es la capacidad para mantener una situación de equilibrio dinámico favorable. Los sistemas amortiguadores equilibran la presencia de sustancias asidas y básicas para mantener el pH...
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