Soluciones de limpieza para una cocina

CASO
Higiene de personal: Se observaron puntos como uniforme, limpieza de manos y uñas, cabello corto y limpio uso de red, zapatos limpios y finalmente aspecto personal.
1.-En donde se encontró que algunos no contaban con uniforme completo, debido a que les hacia hacía falta trapos, gafete, zapatos sucios y algunos utilizaban tenis, siendo que es importante el uso de zapatos antiderrapantes.No se lavan las manos con frecuencia. El personal se saluda y sigue.
2.-Aspectos de área de cocina: No hay solución de yodo y cepillo para el lavado de manos por lo tanto la desinfección no se dá de manera adecuada, además no existe un bote de basura. Hay muchos residuos de comida en el piso. Se encontraron piso y paredes sucias en el área de cocina. Las parrillas, planchas y estufas teníancochambre al igual que las campanas. El área de trabajo se encuentra sucia y en desorden.
3.-Las frutas se mantienen mucho tiempo destapadas. Y cuando comen no se lavan las manos, la lechuga que utilizan para sándwich no se lava y mucho menos se desinfecta.
4.-Las coladeras se encuentran sucias y con restos de alimento. Los recipientes de azúcar y harina obstaculizan el área de lavado de manos. En lalínea caliente donde se colocan las tortillas se encontraban mezcladas con cáscaras de huevo. En el área donde se coloca la fruta en la parte de abajo se encontraban mochilas del personal. La rebanadora de carnes frías estaba muy sucia. No existe solución de yopo para utensilios.
5.-Todos los productos del área de cocina en general se encuentran desordenados, uno encima de otro, y sin tapar, elárea de trabajo del personal estaba sucia, no se lleva un control sobre los trapos ya que es multiusos (contaminación cruzada). Aún no se lleva a cabo el sistema PEPS.
6.-Aspectos del área de recepción: el piso estaba sucio y con encharcamiento de agua, el personal sigue entrando a la cámara de refrigeración sin red y sin bata adecuada.
7.-Área de refrigeración: El refrigerador se encontraba sucioy todos los productos se encontraban destapados y sin fecha (PEPS) además uno encima de otro. La temperatura se encontró a 4.3° C, siendo que la temperatura adecuada es de 2° C para que se mantenga a 4° C.
8.-Cámara de refrigeración: Durante este día se inspeccionó el sistema PEPS y se observó que no se lleva a cabo debido a que ningún producto se encuentra fechado y no todos estaban tapados.Las coladeras se encontraron sucias y con restos de comida, finalmente existe mezcla de alimentos (carne con arroz, fruta con carne). Los cajones donde se almacena la fruta se encontraron sucios y mezcla de frutas (fresa con kiwi). Los plásticos están dentro de los alimentos. La temperatura estaba a 9° C, siendo que la máxima debe encontrarse a 4° C.
9.-Manejo de basura: Se encontró en muy malascondiciones debido a que estaba con exceso de basura, fuera de los botes, piso sucio y mal olor.

Soluciones
Primero que nada poner un inspector de seguridad de Higiene que pueda estar supervisando a cada trabajador para el correcto y buen uso del unforme, trapos, zapatos etc…
1.- En donde se encontró que algunos no contaban con uniforme completo, debido a que les hacia hacía falta trapos,gafete, zapatos sucios y algunos utilizaban tenis, siendo que es importante el uso de zapatos antiderrapantes. No se lavan las manos con frecuencia. El personal se saluda y sigue.
Soluciones:
*Antes de poder entrar al area de trabajo para comenzar a laborar, checar el correcto uso del uniforme en todo aspecto, como:
-Que este completamente limpio libre de manchas o residuos del dia anterior que selaboro.
-Zapato adecuado, antiderrapante & totalmente limpio (este podria ser dejado en algun locker para mantenerlo limpio y no toque el suelo del exterior y este se mantenga limpio y sin desgaste).
-Contar con sus debidos trapos para cada tipo de uso.
-Se pondra en puntos estrategicos carteles y geles desinfectantes para los laboradores para su uso en caso de que olvidaran lavar sus manos...