Sorgo vs Maíz


EEA Bordenave
GRANO DE SORGO VS GRANO DE MAÍZ
Aníbal Fernández Mayer1

INTRODUCCIÓN

En la Argentina, durante las últimas décadas la producción ganadera de cría, especialmente, el engorde pastoril y a corral en menor proporción, ha sido desplazada por la agricultura a 2 grandes regiones:

1) Norte:Donde predominan los climas tropical y subtropical

2) Oeste: Cuyas características ecológicas, semiáridas y subhúmedas, limitan el desarrollo de la actividad ganadera.

En este contexto, se debieron reformular los Sistemas Productivos Ganaderos (SPG) adaptándolos a esta nueva realidad, algo así como “barajar y dar de nuevo”.

Justamente, en este proceso de grandes cambios uno de loscultivos estivales (carbono 4) por excelencia que encontró un nuevo espacio para su crecimiento y desarrollo, tanto en área sembrada como en producción de grano y forraje, fue el Sorgo con todas sus variantes (Granífero, forrajero común, fotosensitivos, azucarados y los nervadura marrón o BMR -Brown Rib Middle-).

A partir de esta realidad, a través de diferentes trabajos de investigación yexperimentación se está evaluando el impacto del cultivo de Sorgo, en todas sus expresiones, dentro de los Sistemas Productivos y, muchos de ellos, lo comparan con el cultivo de Maíz, cultivo que no puede competir en estas regiones subhúmedas y semiáridas con excepción de algunos sitios en el trópico argentino.

El objetivo de este artículo aspira reivindicar el rol del grano de Sorgo dentro delos SPG. Para ello, se analiza este tema desde dos puntos de vista:

a) Haciendo algunas comparaciones con el grano de maíz

b) Presentando novedades y trabajos experimentales donde se expresan sus bondades, tanto a nivel nutricional como económico. Debido a la extensión de muchos trabajos, en algunos casos se presentan solamente los resúmenes.

GRANO DE SORGO vs GRANO DE MAÍZ

Elgrano de Sorgo (GS) como el de Maíz (GM), de tamaño grande, pueden tener similares proporciones de almidón (700-750 gramos/kg de grano sobre base seca), mientras que los granos más chicos, por ejemplo el Maíz punta de espiga, ese porcentaje se puede reducir a 550-600gramos/kg (Cuadro 1).

(1) Técnico de INTA Bordenave (afmayer56@yahoo.com.ar)
En general, el almidón no es un productouniforme y la mayoría de ellos contienen dos polímeros (amilosa y amilopectina), que se distribuyen en proporciones desiguales en los distintos sitios de reserva. Si analizamos ambas fracciones en el GS y GM vemos que se encuentran en proporciones similares. (Cuadro 2)

La amilosa es un polímero lineal cuya estructura es amorfa, permitiendo el paso del agua y de las enzimas digestivas. Mientrasque, la amilopectina tiene una estructura cristalina altamente ramificada. En este caso, la estructura es cristalina dificultando el paso del agua y de las enzimas digestivas.


Cuadro 1: Características de los gránulos de almidón
Alimento
Almidón Diámetro del gránulo
(gramos/kg) (um)
Grano de Maíz (tamaño normal)
(tamaño chico)

Grano deSorgo
(tamaño normal)
(tamaño chico)

700-750 3-26
550-600


700-740 3-8
540-600
Adaptado de Swinkeis (1985)


Cuadro 2: Contenido de amilosa y amilopectina
Alimento
Amilosa Amilopectina
(%)(%)
Grano de Maíz
(tamaño normal)

Grano de Sorgo
(tamaño normal)
28 72


21 72
Adaptado de Swinkeis (1985)


Si se evalúa la digestibilidad “in vitro” de la materia seca de cada uno de los granos se observa que existen tantos factores que la afectan que tampoco se puede adelantar,...