SR MORALES

Gallina pinta
(Para 6 a 8 personas)
     cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1      kg. de pecho de res en trozos o chambarete        (chamorro) en 3 cm. aprox.
1/2   kg. de frijol pinto
1/2   kg. de nixtamal o maíz precocido*
1      cabeza de ajo
1      cebolla blanca grande
1      mazo de cilantro
1    chile verde sin semillas y sin cola
       sal al gusto (se agrega después de que reviente el        maíz)
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, seponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agregael frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se dejacocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.
La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar elmazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúael sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior.
*Si se usa nixtamal del que se expende comomaíz precocido en tiendas de autoservicio, el proceso se modifica poniendo el maíz, media hora después que el frijol y se deja cocer una hora.