Staphylococcus Aureus EN QUESO BLANCO FRESCO Y SU RELACI N CON

Staphylococcus aureus EN QUESO BLANCO FRESCO Y SU RELACIÓN CON
DIFERENTES MICROORGANISMOS INDICADORES DE CALIDAD SANITARITARIA
Resumen:
Estudios revelan que la causa principal de las enfermedades enLatinoamérica y el Caribe es por los patógenos microbianos del Staphylococcus aureus causantes de 191 brotes por intoxicación de los cuales 48 correspondieron a Venezuela por el mayor consumo delqueso blanco fresco. Se analizaron un total de 72 muestras de queso blanco tomados en diferentes lugares y en el análisis microbiológico se pesaron 10 g de cada muestra y luego se homogenizaron porminuto con solución de citrato de calcio al 2%. A partir de diluciones se sembraron diferentes medios de cultivo para la determinación cuantitativa de los microorganismos. Así se detectó S. aereus en 50(69.44%) con un promedio de 1.5 UFC/g, 41.67% cargas por encima de 103 UFC/g y en el 8.34% superior a 105. Los califormes totales presentes en el 97% de quesos por encima de 103 NMP/g y los califormesfecales en 87.50% con carga superior a 10 NMP/g. Los mohos estuvieron en el 26,39% de las muestras analizadas con valores superiores a 103 UFC/g y levaduras presentes en 65.28% con valores superioresa 103UFC/g. Los valores promedios y rangos fueron: S. aureus entre < 1,0x102 y 5,0x106, coliformes totales entre 23 y >1100, coliformes fecales entre 9 y >1100, mohos entre <1,0x10 y 1,6x106,levaduras entre 3,1x102 y 8,3x105. Se ha señalado la existencia de una relación directa entre el número de unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro de producto y la probabilidad inminente de lapresencia de alguna de sus enterotoxinas, en este sentido se ha considerado como valor crítico 104 UFC/g. Los resultados de S. aureus revelan que el 41.67% de las muestras tienen cargas iguales osuperiores a 104 UFC/g sobrepasando el valor máximo permitido (103). La humedad del producto, las condiciones de manipulación y conservación dan un alto riesgo de aumento de población bacteriana durante...