Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus

GÉNERO Staphylococcus 27 ESPECIES S. aureus

MICROORGANISMO

Cocos gram  no esporulados, no móviles, racimos Anaerobios facultativos Req. Nutricionales exigenteshalotolerante (10-20% NaCl)

HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓN
Fuentes más importantes a alimentos: Portadores nasales Infecciones en la piel Animales domesticados Vacas con mastitis

HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓNHumanos: cavidad nasal  piel y heridas Brazos, manos, cara, ojos, garganta, tracto intestinal.

ENTEROTOXINAS
A, B, C1, C2, C3, D Y E A Se recupera con mayor frecuencia de brotes de alimentos D 2ºlugar en frecuencia E la de menor frecuencia Proteínas simples Resistentes a tripsina, quimiotripsina, renina, papaína Sensible a pepsina. No. Mínimo de células para producir Cantidad suficiente detoxina aprox 1 ng/kg: 104 – 107 UFC/g

ENFERMEDAD

Tiempo aparición de síntomas: 1-6 h Síntomas: náusea, vómito, calambres abdominales severos, diarrea, sudoración, dolor de cabeza, disminucióntemperatura corporal. Duración: 24 - 48 h Mortalidad baja o nula Cantidad mínima de enterotoxina: 200 ng

CRECIMIENTO
REQUERIMIENTOS: aa, tiamina, ac nicotínico, uracilo, arginina para producción deenterotoxina.

TEMP.

pH
Aw SAL

CRECIMIENTO 10-46ºC ÓPT. 37ºC 4.5 - 9.5 ÓPT 7-7.5 0.99 -0.83 TOLERA  20% CRECE  12%

PROD. TOXINA NO  10ºC 46ºC NO  5.3
NO  0.90 NO.  10%RESISTENCIA TÉRMICA
Resistencia Térmica Minutos D60= 2 Sol. Salina D60= 5 Leche D60= 22 Sol. Sacarosa

INACTIVACIÓN TOXINA 60ºC +16 h 100ºC 2 h D 110ºC =29.7 D 121ºC= 11.4

ALIMENTOS
GENERALMENTEALIMENTOS HECHOS A MANO Y NO REFRIGERADOS DESPUES DE SU PREPARACIÓN. PUERCO, JAMÓN COCIDO, AVES, ENSALADAS, PASTELES RELLENOS DE CREMA, ARROZ, NIEVE. ECOLOGÍA NO COMPITE BIEN CON LA MICROBIOTA NORMAL DELOS ALIMENTOS; ESPECIALMENTE CON LAS B. LÁCTICAS.

CAUSAS MAS FRECUENTES DE INTOXICACIÓN
• • Refrigeración inadecuada Preparación de alimentos mucho antes de su consumo Poca higiene personal...