Stevia Aucar

STEVIA REBAUDIANA BERTONI


La stevia es una planta herbácea perenne originaria del paraguay. Su principal producto es la hoja de stevia. El principio activo de la estevia es el esteviosido y elrebaudiósido, que son los glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa (azúcar).


Características Botánicas: Lastevia es una astereacea de la familia de los crisantemos (Crysantheum Compositae). Existen más de 300 variedades de stevia. Su principio esteviosido un glucoso diterpeno de peso molecular = 804.80cuya formula es C38H60 018 es una hierba subleñosa que alcanza hasta 70 – 80 cm. de altura, y produce hasta 7 u 8 años, como referencia se dan las siguientes equivalencias:


1 kg de hoja seca ymolida de stevia endulza 150 litros de agua

1 kg de esteviosido endulza 1.500 litros de agua

1 kg de azúcar endulza 25 litros de agua


Preparación de extractosconcentrados de estevia: Los extractos se obtienen macerándose en agua en la proporción de 1 a 6, es decir 1kgr de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 días; luego se filtra, se prensa y al residuoseco se le añade 2 litros de agua, se hierve por 20’ y se macera por 2 días más. Al final se juntan los dos líquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja temperatura el líquido, hasta obtenerse 1litro de extracto concentrado de estevia de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de esteviósido. Se puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayoresconcentraciones.
En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971 el científico chino Te Fu-Chen visito Brasil y el método que utilizo para extraer el principio activo fue el no químico.También la hoja de stevia puede molerse y convertirse así en hoja micro pulverizada (azúcar de stevia); las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 o mas, según requerimiento,...