Submodulo

SUBMÒDULO 1
MAQUINARIA Y EQUIPO

• CARACTERÍSTICAS Y UBICACIÒN DE ÀREAS
• PARTES Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO
• SEGURIDAD E HIGIENE

CARACTERISTICAS Y UBICIÒN DE LAS ÀREAS

El taller es un laboratorio en el cual se efectuan las practicas de transformación de la materia prima en productos elaborados.
El transporte interno del producto a las diferentesoperaciones y el empacado se efectua a veces de manera maual. L calidad del producto no siempre es constante, debido a las imitaciones de control del proceso. La producción se especializa en poco productos.

CARACTERÌSTICAS
El edificio de taller de frutas y hortalizas debe reunir las caracteristicas de construccion que permiten una rapida y correctasecuencia de las operaciones del procesesamiento.PAREDES Y TECHOS
Las paredes interiores del taller deben ser lisas para facilitarla limpieza. Los techos flsos pueden emplearse solamente en el caso de que se requiera acondicionar ambiente de trabajo.

PISOS Y DRENAJES DEL TALLER
Los pisos deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes a acidos, no resbalosos, tener declive de 1% para arrastrar la suciedad, los desperdicios yel gu de limpieza hcia los drenajes.
Los drenajes del taller deben estar cubiertos para evitar el acceso de insectos y de animales

PUERTAS Y VENTANAS
Los accesos al taller deben estar protejdos con tela mosqutero que impid la entrada de los insectos que son portadores de contaminación. Las ventanas deber ser fijas para evitar la entrada del polvo y de otras impurezas.

ILUMINCION
Una buenailuminación es fundamental para la salud del personal y un mejor rendimiento durante el trabajo

ACONDICIONAMIENTO DEL AIRE
Los malos olores afecan la labor del personal si la humedad es elevada en las areas de coccion y esterilización. En las areas del taller con temperatura alta, se deben emplear sistemas de acondicionamiento del aire, para facilitar el trabajo del personal.

FOSA DEDESAGUE
Esta debe construirselejos del taller.Los caños que llevan los desperdicios deben estar bien protjidos para evitar la poliferacion de microorganismos.

DISTRIBUCIÒN DE LAS ÀREAS

LOCALES DEL TALLER
Lo anterior es por que en las dos primeras secciones se realizan trabajos “sucios” que pueden contaminar las operaciones “limpias” de ultima seccion.

DEPÒSITO DE MATERIAS PRÌMAS
Es lugardonde se almacenan todas las sustancias alimenticias que se necesitan para la elaboración de productos carnicol.
Los depositos de materia prima incluyen:

• Cuarto de refrigeración.- Se utiliza para almaenar la materia prima que se va a procesar
• Cuarto de ingredientes.- Debe ser seco, fresco y con poca luz

CORRAL DE AYUNO, PESADO Y LAVADO
Debe estar ubicado al aire libre, allado de la puerta de entrada de l sala de matanza.

SALA DE MATANZA
En este local se lleva a cabo el sacrificio del animal

CUARTO DE CURADO, MADURACION Y SECADO
En estos locles el clima esta acondicionado en relacion con temperatura y humedad, de acuerdo con las necesidades especificas de cada uno de los cuartos

SALA DE ELABORACION
Esta provisto para la obtención de unproducto terminado de buena calidad

LOCALES DE SERVICIO
Se incluyen las herramientas y repuestos

LOCAL PARA EL PERSONAL
Incluye básicamente secciones como vestidores, comederos y sanitarios, deben estar separados de la sala de elaboración para no afectar el ambiente.

TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Area de recepciones. Es donde se reciben las materias primas

Area dealmacen. Se almacenan por separado y en forma adecuada para reducir las perdidas

Area de control de calidad. Este local o laboratorio debera estar equipado con los aparatos e instrumentos que permiten realizar los analisis fisicos, quimicos o microbiologicos para garantizar que el producto elaborado siempre sea de la misma calidad.

Area de administrativa. Esta debera contar con un local que...