superficie de respuesta

Agroindustrial Science
Agroind Sci 2 (2011)

Escuela de Ingeniería
Agroindustrial
Universidad Nacional de Trujillo

Efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento térmico de las almendrastrituradas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre el rendimiento y
las características físico-químicas del aceite obtenido por prensado
mecánico en frío
Effect of temperature and time ofthermal treatment of crushed almonds Sacha Inchi (Plukenetia
volubilis L.) on the performance and physical-chemical characteristics of oil obtained by cold
mechanical pressing
Néstor AdrianzénYajahuanca, Carmen Rojas Padilla, Guillermo Linares Luján*
Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II
s/n, CiudadUniversitaria, Trujillo, Perú

Recibido 06 julio 2011; aceptado 06 setiembre 2011
RESUMEN
Los objetivos de esta investigación fueron evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento térmico delas
almendras trituradas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre el rendimiento y las características físico-químicas
del aceite obtenido por prensado mecánico en frío. Para ello se utilizóla Metodología Superficie de Respuesta; en la
que se aplicó un Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), con 11 ensayos, como diseño experimental.
Todas las unidades experimentales fueron sometidasa un prensado mecánico en frío (sin adicionar calor durante el
prensado) utilizando una prensa hidráulica, diseñada para el experimento, en la que se mantuvieron constantes la
presión (150kgf/cm2)y el tiempo (30 minutos) de extracción. El aceite obtenido de cada unidad experimental fue
sometido a un análisis físico-químico (densidad relativa, índice de refracción, humedad y materialesvolátiles, índice de
yodo, acidez libre e índice de peróxido). A través de la Metodología de Superficie Respuesta se encontró que el
rendimiento, índice de yodo e índice de peróxido presentan modelos...