Surimi

El Surimi

INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................................... 3

PROCESO DE OBTENCIÓN. ..................................................................................................................... 4

Especies utilizadas:........................................................................................................................ 4

Diagrama de flujo: ......................................................................................................................... 5

1. Operaciones previas: .................................................................................................................. 6

2.Elaboración:............................................................................................................................... 6

2. A. Especies magras:............................................................................................................. 6

2. B. Especies pelágicas:..................................................................................................... 10

3. Composición química ycaracterísticas del surimi..................................................................... 11

4. Producción de derivados del surimi. ......................................................................................... 13

VARIEDADES DE SURIMI. .................................................................................................................... 15

Chikuwa :..................................................................................................................................... 15

Palitos de cangrejo o Kanikama: ................................................................................................. 16

Bolas de pescado: ........................................................................................................................ 16Hanpen : ...................................................................................................................................... 17

Yong tau foo: ................................................................................................................................ 17

Kamaboko:.................................................................................................................................. 18

Tsukune y Tsumire :...................................................................................................................... 19

ENCUESTA ACERCA DEL SURIMI.......................................................................................................... 20

Objetivo........................................................................................................................................ 20

Encuesta ....................................................................................................................................... 20

Resultados y conclusiones: ........................................................................................................... 25

BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................... 30

Elaboración del surimi.

Introducción.

Surimi es una palabra japonesa que significa músculo de pescado picado, aunque no es eso exactamente. Se trata de una masa de actomiosina con un contenido en agua similar al original del músculo del pescado, para lo que se habrátenido que quitar espinas, tejido conjuntivo y todo aquello que se considere no funcional.

La elaboración del surimi presenta unas ventajas:

• Sirve de base para una amplia gama de productos debido a su s propiedades funcionales para crear e imitar texturas.
• Permite aprovechar especies de pescado infravaloradas y de difícil comercialización.
• Mejora el aprovechamiento de las...