Sushi

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  • Publicado : 22 de febrero de 2011
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Historia
Apareció en China en el siglo IV A.C.; se utilizaba un método para conservar el pescado en un moho que aparece en el arroz, llamado Aspergillus oryzae o también conocido comoKoji-Kin; pero los chinos dejaron ésta debido a la llegada de los mongoles quienes tenían una dieta mas carnívora; pero para ese entonces ya se había hecho conocida en Japón en donde llego como unnuevo método para conservar el pescado.
Para realizar dicho método, se esperaba a que el arroz tuviera un aspecto como de polvo verde que era señal de que había aparecido el hongo y luego secolocaban los pescados enteros en ánforas selladas de manera correcta. Luego de este procedimiento podíamos conseguir un pescado entero pero con olor desagradable, al cual se le quitaban lasentrañas y se disponía de su carne para el consumo; aunque en esa época el arroz era desechado.
En la época actual a esta preparación se la conoce como nare-zushi que significa sushi madurado y sele denomina sushi al pescado crudo con arroz aliñado con vinagre de arroz, el cual se invento en la época del siglo XVII.

Ingredientes
Arroz: Blanco y dulce de grano corto, aderezado convinagre de arroz, azúcar, sal, konbu y sake.
Nori: Algas, que se secaban bajo el sol y eran tostados; mientras el color sea más oscuro mayor será la calidad.
Relleno:
- Pescado: Solo seutiliza pescado de mar crudo y el de rio cocido debido a los parásitos que contiene.
- Marisco: El calamar (ika), el pulpo (tako), erizo de mar (uni), almejas (akagai).
- Vegetales: Rábanojaponés o daikon picado, aguacate, pepino, töfu y ciruelas encurtidas (umeboshi).
- Carnes rojas: Ternera o jamón de cerdo sin curar.
- Huevos: En el tamagoyaki o como ingrediente en los nigiri.Condimentos
Sushi-zu: Vinagre de arroz.
Shöyu: Salsa de soja
Gari: Jengibre dulce encurtido
Shiso: Hierba aromática
Wasabi: Rábano verde picante.
Mirin: Vino de arroz sin alcohol.
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