Sushi

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  • Publicado : 14 de marzo de 2012
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Sushi familiar
Rendimiento: 8 porcionesIngredientes:Arroz:2 tazas de arroz crudo para sushi4 tazas de agua2 cucharada de sakeAderezo de Vinagre:1 cucharadita de sal1 cucharada de azúcar½ taza de vinagre de arroz4 cucharadas de rabos de cebolla cambray1 cucharada de aceite de ajonjolí½ taza de jugo de limón4 chiles serranos toreados y asados3 cucharadas de pasta de wasabi2 cajas de queso crema, atemperatura ambiente2 tazas de surimi picado fino1 taza de salsa de soya baja en sodio3 láminas de algas nori1 aguacate maduro en láminas2 cucharadas de ajonjolí blanco3 cucharadas de algas nori cortadas en tiritas1 cucharada de rabos de cebolla cambrayProcedimiento:Para el arroz: coloca el arroz en un tazón y cubre con agua fría. Mueve con la mano abierta. Reposa el arroz 10 a 15 segundos yescurre lentamente el agua. Repite 2 veces. NO usar colador. Coloca el arroz en una cacerola de fondo grueso de 2 litros de capacidad, que tenga tapa. Agrega 2 tazas de agua. Remoja 30 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el sake. Combina en un tazón vinagre, azúcar y sal. Remueve hasta disolver el azúcar. Reserva a temperatura ambiente.Tapa la cacerola y hierve lentamente a fuego medio. Al hervor, bajael fuego y cocina de 15 a 20 minutos.Baja el fuego al mínimo y hierve 5 minutos más. Sube la temperatura al máximo SIETE SEGUNDOS y apaga la estufa. Reposa el arroz 15 minutos fuera de la estufa, sin abrir la cacerola.Pasa con cuidado el arroz a una fuente de madera. Vierte lentamente el aderezo de vinagre sobre una espátula de madera moviéndola para que el aderezo humedezca todo el arrozcaliente. Extiende con suavidad el arroz. Mezcla y abanica el arroz.Cubre el arroz con una toalla húmeda y deja a temperatura ambiente.Para el relleno de surimi: en un tazón mezcla los rabos de cebolla picados, aceite de ajonjolí, limón, chiles serranos y la pasta de wasabi. Agrega el queso crema e intégralo perfectamente, agrega el surimi picado y la salsa de soya. Mezcla perfectamente.Para servir:mójate las manos y en un refractario de vidrio mediano coloca como base las 3 hojas de alga nori, encima el arroz cuidando que quede un espacio arriba, rebanadas de aguacate, la mezcla de surimi, aplana con una pala de madera o cuchara, espolvorea el alga en tiritas, ajonjolí, rabos de cebolla cambray.

Rollos de sushi
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes: Hojas nori Soya Light
Arroz: 1 taza dearroz crudo para sushi 2 tazas de agua 1 cucharada de sake
Aderezo de Vinagre: 1 cucharadita de sal ½ cucharada de azúcar ¼ taza de vinagre de arroz
Rellenos de Lomo: 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí ½ taza de jugo de naranja 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de chile de árbol seco 1 cucharada de ajonjolí blanco tostado 500 gramos de lomo de cerdo delgado 1 cucharadita de sal Miel de abejaal gusto 3 rebanadas de piña fresca
Relleno de Atún: 100 gramos de atún fresco en rebanadas delgadas de 6 cms de largo ½ pepino pelado, sin semillas y en julianas de 6 cms de largo 1/3 taza de cebollín picado 1 aguacate maduro en rebanadas
Relleno de Cangrejo: 100 gramos de atún fresco en rebanadas delgadas de 6 cms de largo 6 barras de surimi o cangrejo 1 diente de ajo macho, rebanado enláminas, frito 3 cucharadas de pasta de wasabi 2 cucharadas de ajonjolí blanco 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 aguacate maduro en rebanadas
Procedimiento para el arroz: Coloca el arroz en un tazón y cubre con agua fría. Mueve con la mano abierta. Reposa el arroz 10 a 15 segundos y escurre lentamente el agua. Repite el proceso dos veces. Recuerda no usar colador.
Coloca el arroz en una cacerola defondo grueso de dos litros de capacidad, que tenga tapa. Agrega dos tazas de agua y deja remojar 30 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el sake. Combina en un tazón vinagre, azúcar y sal. Remueve hasta disolver el azúcar. Hecho esto deja reservar a temperatura ambiente.
Tapa la cacerola y hierve lentamente a fuego medio. Al hervor, baja el fuego y cocina de 15 a 20 minutos. Posteriormente baja...
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