Sustancias inorganicas mas usadas en la industria de alimento
Páginas: 40 (9762 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2010
CAPITULO II: GENERALIDADES
SUSTANCIAS INORGANICAS MAS USADAS EN LA INDUTRIA DE ALIMENTOS
ANTECEDENTE GENERAL
➢ “Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias”, segunda edición CORDINADOR Jean-Louis, MULTON. Editorial ACRIBIA, S.A. (España),2000
ALIMENTO
El alimento, para la satisfacción de la necesidad fisiológica de aplacar el hambre, es toda estoda sustancia que sirve por ingestión para el sustento y desarrollo del organismo.
El instinto ha dictado a los homínidos durante centenas de millares de años lo que debían reservar como alimento entre todos los recursos minerales, vegetales y animales ofrecidos por la naturaleza.
Hoy, la definición de alimento es difícil; se puede decir, que el alimento es una sustancia-en general, natural ycompleja- que contribuye a las necesidades del organismo (en materia, calor energía, etc.), para conservar la vida, y que puede también responder a los deseos, que produce placer y que entra en sus costumbres (comida familiar, banquetes, etc.), que posee significación simbólica (la comunión, la participación fraternal del pan, etc.)
Nos quedaremos con una definición clásica (TREMOLIERES):”Unamateria compuesta de nutrientes, por lo tanto, nutritiva, susceptible de satisfacer el apetito, aceptada como alimento en la sociedad, considerada como costumbre habitual”
Una definición sencilla a sido propuesta por la CIIA (Confederación de industrias agroalimentarias):”Se entiende por alimento toda sustancia destinada y que conviene al consumo humano, que posee un valor nutritivo o cualidadesorganolépticas”
La definición que figura en el manual de procedimiento Codex Alimentarías es la siguiente: “Se entiende por alimento toda sustancia tratada, parcialmente tratada o en bruto, destinada a la alimentación humana y que engloba a las bebidas, los chicles y alimentos, con exclusión de sustancias empleadas únicamente como medicamentos, tabaco o cosméticos.”.
Por otra parte lalegislación impone sus criterios a los alimentos, con el deseo, muy razonable, de asegurarla salud, evitar engaños y fijar los limites mínimos de calidad, de promover y garantizar criterios de pureza.
Simultáneamente, la practica de la preparación de los alimentos y la reglamentación de esta práctica nos lleva a considerar sustancias llamadas aditivos y auxiliares tecnológicos que aparecen en lacomposición de un alimento o en sus procesos de elaboración.
SUSTANCIAS AGREGADAS O ADITIVOS UTILIZADOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS
Sustancia utilizada o empleada intencionalmente, por su utilidad a efectos funcionales permanentes, y no considerado generalmente como alimento; hay que destacar la definición de aditivo esta claramente separada de la cuestión de su empleo: se puede decir que eladitivo interviene con un fin tecnológico.
Se entiende por sustancia o aditivo alimentario toda sustancia habitualmente no consumida como alimento en si, y no utilizada habitualmente como ingrediente característico en la alimentación, poseyendo o no un valor nutritivo, cuya adición intencionada a los alimentos con un objeto tecnológico en el momento de su fabricación, transformación,preparación, tratamiento, acondicionamiento, transporte o almacenamiento; ve por si mismo o sus derivados directa o indirectamente, un componente de estos productos alimenticios.
En un sentido amplio, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que se agrega a los alimentos. En una acepción más precisa el Codex Alimentarius -una organización conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollarnormas internacionales sobre seguridad alimentaria-, los define como “cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico (incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte...
SUSTANCIAS INORGANICAS MAS USADAS EN LA INDUTRIA DE ALIMENTOS
ANTECEDENTE GENERAL
➢ “Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias”, segunda edición CORDINADOR Jean-Louis, MULTON. Editorial ACRIBIA, S.A. (España),2000
ALIMENTO
El alimento, para la satisfacción de la necesidad fisiológica de aplacar el hambre, es toda estoda sustancia que sirve por ingestión para el sustento y desarrollo del organismo.
El instinto ha dictado a los homínidos durante centenas de millares de años lo que debían reservar como alimento entre todos los recursos minerales, vegetales y animales ofrecidos por la naturaleza.
Hoy, la definición de alimento es difícil; se puede decir, que el alimento es una sustancia-en general, natural ycompleja- que contribuye a las necesidades del organismo (en materia, calor energía, etc.), para conservar la vida, y que puede también responder a los deseos, que produce placer y que entra en sus costumbres (comida familiar, banquetes, etc.), que posee significación simbólica (la comunión, la participación fraternal del pan, etc.)
Nos quedaremos con una definición clásica (TREMOLIERES):”Unamateria compuesta de nutrientes, por lo tanto, nutritiva, susceptible de satisfacer el apetito, aceptada como alimento en la sociedad, considerada como costumbre habitual”
Una definición sencilla a sido propuesta por la CIIA (Confederación de industrias agroalimentarias):”Se entiende por alimento toda sustancia destinada y que conviene al consumo humano, que posee un valor nutritivo o cualidadesorganolépticas”
La definición que figura en el manual de procedimiento Codex Alimentarías es la siguiente: “Se entiende por alimento toda sustancia tratada, parcialmente tratada o en bruto, destinada a la alimentación humana y que engloba a las bebidas, los chicles y alimentos, con exclusión de sustancias empleadas únicamente como medicamentos, tabaco o cosméticos.”.
Por otra parte lalegislación impone sus criterios a los alimentos, con el deseo, muy razonable, de asegurarla salud, evitar engaños y fijar los limites mínimos de calidad, de promover y garantizar criterios de pureza.
Simultáneamente, la practica de la preparación de los alimentos y la reglamentación de esta práctica nos lleva a considerar sustancias llamadas aditivos y auxiliares tecnológicos que aparecen en lacomposición de un alimento o en sus procesos de elaboración.
SUSTANCIAS AGREGADAS O ADITIVOS UTILIZADOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS
Sustancia utilizada o empleada intencionalmente, por su utilidad a efectos funcionales permanentes, y no considerado generalmente como alimento; hay que destacar la definición de aditivo esta claramente separada de la cuestión de su empleo: se puede decir que eladitivo interviene con un fin tecnológico.
Se entiende por sustancia o aditivo alimentario toda sustancia habitualmente no consumida como alimento en si, y no utilizada habitualmente como ingrediente característico en la alimentación, poseyendo o no un valor nutritivo, cuya adición intencionada a los alimentos con un objeto tecnológico en el momento de su fabricación, transformación,preparación, tratamiento, acondicionamiento, transporte o almacenamiento; ve por si mismo o sus derivados directa o indirectamente, un componente de estos productos alimenticios.
En un sentido amplio, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que se agrega a los alimentos. En una acepción más precisa el Codex Alimentarius -una organización conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollarnormas internacionales sobre seguridad alimentaria-, los define como “cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico (incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte...
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