sustancias nutritivas

1er. NIVEL

MATERIA: BIOLOGÍA
CLASE Nº 1: INTRODUCCIÓN A LAS
CIENCIAS BIOLÓGICAS

TEMAS:
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
SUSTANCIAS NUTRITIVAS





PROGRAMA
CLASE Nº 1: Introducción a las Ciencias Biológicas
Estructura de la Materia. Sustancias nutritivas: el agua, biomoléculas - hidratos de carbono, lípidos,
proteínas, ácidos nucleicos- , vitaminas en los alimentos.



CLASE Nº 1INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS BIOLÓGICAS
Es fundamental introducir dos conceptos:
Materia: Es todo aquello que nos rodea, tiene masa y ocupa un lugar en el espacio, siendo
susceptible de poseer distintas formas.
Sustancia: es la porción de materia que conserva las propiedades intensivas de la misma.
Estructura de la Materia
La materia, incluso la que constituye los organismos más complejos,está constituida por:
-

Partículas llamadas átomos: muchos son muy conocidos, como el carbono, que se encuentra
en forma pura en el diamante y en el grafito; el oxígeno, abundante en el aire que respiramos; el
calcio, cáscaras de huevo, huesos y dientes, y el hierro, que es el metal responsable del color
rojo de nuestra sangre. La materia puede estar constituida por la combinación de átomosde un
mismo elemento (ejemplo oxígeno, formado por dos átomos de oxigeno) o, formadas por la
combinación de dos o más elementos diferentes (ejemplo el agua que está constituida por
hidrógeno y oxígeno) en este caso se conocen como compuestos químicos. Los seres vivos
están constituidos por la combinación diferente de seis elementos básicos (al igual que las
cosas sin vida) y obedecen a lasmismas leyes físicas y químicas. Ellos son: carbono,
hidrogeno, nitrógeno, oxigeno, fósforo y azufre (C, H, N, O, P y S) constituyen el 99% de toda la
materia viva. Cualquier sustancia compuesta por la combinación de uno o más de estos
elementos de denomina BIOMOLÉCULA, y pueden ser orgánicas (las fabrica el propio
organismo de los seres vivos) o inorgánica (no la fabrica el organismo).

-Enlaces químicos: que son las fuerzas de atracción que mantienen unidos entre sí a los átomos.
Los tipos de enlaces presentes en una sustancia, son responsables en gran medida de sus
propiedades físicas y químicas. La ruptura de estos enlaces permite la separación de los
átomos a la vez que liberan energía.




Sustancias nutritivas
Son sustancias químicas, sólidas o líquidas, que seencuentra en los alimentos y proporcionan la
energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para
el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.
No todos los alimentos son nutrientes. Sólo son nutrientes los alimentos que brindan la sustancia
esencial que el organismo necesita y utiliza para el mantenimiento de sus funciones.
Acontinuación analizaremos algunas sustancias nutritivas que juegan un papel central dentro del
funcionamiento de nuestro organismo.



 El agua
El agua es una sustancia líquida constituida por átomos diferentes (Hidrógeno y Oxígeno).

El agua es el componente principal de todos los seres vivos y es utilizada para transportar gran
cantidad de sustancias, regular la temperatura corporal, eliminarsustancias toxicas y participa de
numerosas reacciones químicas incluso en aquellas que están relacionadas con la obtención de
energía, etc.
El agua es fundamental para los seres humanos dado que el 70% aproximadamente de nuestro
cuerpo está formado por ella.
La estructura de la molécula de agua está dada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de
oxígeno que se mantienen unidos. Aunque lasuniones entre moléculas son débiles -se rompen y se
vuelven a formar continuamente- la fuerza total de las uniones que mantienen a las moléculas
juntas es muy grande dándole las propiedades que todos conocemos, la más común de ellas es la
de estar en estado liquido a temperatura ambiente.
El agua está presente, no solamente en los mares, ríos y los lugares más comunes, sino también
dentro de...