Técnicas De Vanguardia

PAVO
 Ingredientes
*
* 1 pavo crudo mediano
* Vino blanco
* 200 gr de mantequilla
* Sal y pimienta
 
Para el relleno
* 250 ml de aceite
* 300 gr de tocino
* 3 cebollas grandes
* 300 gr de almendra 
* 1 cabeza de ajo
* 750 gr de carne de res molida
* 750 gr de carne de cerdo molida
* 1 pizca de tomillo
* Perejil picado
* 300 gr deciruelas pasa
* 100 ml de brandy
* 250 ml de crema fresca
* 2 huevos
* 300 gr de nuez
* 50 ml de vinagre
* 1 charola para hornear
* Papel aluminio
* 1 Jeringa

 
Modo de preparación
Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos.
Aprovecha mientras para acitronar el tocinocon el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena elpavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio. ¡Buen provecho!

Bacalao
 Ingredientes (Para 8 personas)
*
* 1 kilo y medio de jitomate picado encuadro pequeños
* 2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños
* ½ kilo de bacalao remojado y enjuagado dos días antes con agua, enjuagar y cambiar el agua dos veces. Se desmenuza.
* 4 dientes de ajos grandes finamente picados
* Aceitunas al gusto
* Chiles güeros al gusto
* ½ kilo de papa cambray
* ¼ de litro de aceita de oliva
* Sal y pimienta al gusto Preparación
Cuece las papas cambray en agua. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe la cebolla ya picada, agrega el ajo y al final, el jitomate hasta sazonar. Posteriormente agrega el bacalao a la sartén y un poco más de aceite de oliva. Deja freír por 5 minutos (aproximadamente). Finalmente, agrega las aceitunas, las papas cambray ya cocidas, los chiles güeros, la sal y la pimienta algusto.
Para el bacalao: se bebe remojar en agua dos días antes de prepararlo y enjuagarlo cada día para eliminar el exceso de sal, una vez hecho esto, procede a desmenuzarlo.
Presentación
Sirve en un platón y deleita a tus invitados.
BOTANAROLLITOS DE JAMÓNIngredientes * 1/4 de kilogramo de jamón rebanado muy delgado. * 4 aguacates grandes pelados. * 2 jitomates medianos. * 1cucharadita de perejil finamente picado. * 1 cucharadita de cebolla finamente picada. * Un chorrito de aceite de olivo. * Un chorrito de vinagre de vino. * Sal y pimienta al gusto.PreparaciónLos aguacates y jitomates ya pelados se pican y se machacan con un tenedor. Enseguida se les agrega el perejil y la cebolla.Se revuelve todo muy bien y se sazona con la sal, pimienta el aceite y vinagre.En cadarebanada de jamón se pone un poco de la mezcla y se va enrollando en forma de taquito.Los rollitos se acomodan en un platón y se adornan con ramitas de perejil.SOPA O PASTAESPAGUETTI VIENESIngredientes * 1/4 de kilogramo de espaguetti. * 2 tazas de jitomate molido y colado. * 1 diente de ajo molido. * 5 salchichas tipo Viena, cortadas en ruedas muy gruesas. * 3 cucharadas de mantequilla.* 1 cucharada de extracto de carne. * 100 gramos de queso Gruyere rallado. * Un pedazo de cebolla molida. * Sal y pimienta al gusto.PreparaciónCocer el espaguetti en agua hierviendo con sal y un pedazo de cebolla, ya que este cocido se escurre y refresca con agua fría.Calienta la mantequilla en una cacerola y fríe ahí el jitomate con la cebolla y el ajo; añade el extracto de carne y...