Tajadas

PROCESADO INDUSTRIAL DE TAJADAS DE PLATANO VERDE PARA LA COMERCIALIZACIÓN

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1. INTRODUCCION………………………………….. …………………….3
2. OBJETIVOS…………………………………………………………….. 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ……………………………………….4
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICO…………………………………..4
2. DESCRIPCIÓNDEL PRODUCTO …………………………………... 5
3. ALCANCE Y ACTIVIDADES…………………………………………... 5
4. FLUJOGRAMA DE ACTIVIDADES………………………………..….. 6
5. VARIABLES DEL PROCESO ………………………………………… 7
6. VARIABLES CLAVE DEL PROCESO………………………………….8
7. EVALUACION DE VARIABLES Y RESULTADOS …………………10
8. COMPONETE ADMINISTRATIVO ……………………………………..11
9. ANALISIS TECNICO-ECONOMICO …………………………………...1210. ASPECTOS EXTERNOS QUE INFLUYEN EN EL PROCESO……..15
11. CONCLUSIONES ………………………………………………………...16
12. BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………..17

1. INTRODUCCION

El Plátano es originaria en Asía: Llegó a las costas Mediterráneas en el año 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias llegó a América en el año 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y seconvirtió en uno de los alimentos básico de los países tropicales y caribeños. Con la variedad de los plátanos macho (se cocinan, son menos dulces y más grandes) ellos acompañan casi todos sus platos (como el arroz para los asiáticos). En cambio en Europa tomamos plátanos crudos (plátano enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX. 

El Plátanopertenece a la familia de las Musáceas, que engloban la familia de las Musa Paradisiaca o Plátano macho y la de Plátano Enano o Bananito (Musa x paradisiaca). Necesita de un clima cálido y húmedo para cultivarse perfectamente.

Los principales países productores de plátanos son los países tropicales y caribeños de Sudamérica y en muchísima menor proporción, en el sudeste asiático.

Una de lasrecetas más comunes, preparadas con Plátano, son Las Tajadas, las cuales consisten en rebanadas del plátano, aderezados con sal, freído en aceite vegetal, en este proceso, las tajadas tienen varias variantes, pueden e preparadas con plátano maduro, verde o pueden ser cortadas en rebanadas circulares u ovaladas, en este proceso obtendremos, Tajadas estilo Chips, de plátano verde y circulares.

2.OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL
Procesar el Plátano Verde hasta convertirlo en Tajadas de Plátano Verde, producto listo para la comercialización, usando recursos como materiales directos e indirectos, mano de obra directa e indirecta, financieros y administrativos.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Identificar las variables claves del proceso y analizar su comportamiento.
*Identificar las limitaciones del proceso.
* Producir tajadas de plátano verde, según las indicaciones.
* Analizar el comportamiento Técnico - Económico del proceso

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Produciremos tajadas de plátano verde, en forma de monedas, con un (1) mm de grosor, crocantes, con sal, empacadas en bolsas plásticas en porciones de 70 gr para la comercialización.

3.ALCANCE Y ACTIVIDADES
A continuación se describe las actividades necesarias para el cumplimiento de nuestro objetivo, haciendo la salvedad que nuestro proceso a estudiar inicia con la selección del plátano y termina con el empaque del mismo, sin embargo es necesario asegurarnos que existen condiciones optimas para el almacenamiento del producto. Esto se logra con un formato de entrega de productoterminado al almacén, con la firma de quienes realizan el movimiento.
Grafico 1. Actividades del Proceso

4. ¿EXCESO DE SAL?
PROCESO DE ELABORACION DE TAJADAS DE PLATANO
SELECCIÓN DEL PLATANO
¿Plátano cumple los requisitos?
LAVADO
PELADO
REBANADO
FREIDO
ESCURRIDO
ENFRIAMIENTO
SALADO
¿APTA PARA CONSUMO?
EMPAQUE
ALMACEN
FIN
FIN
FLUJOGRAMA DE ACTIVIDADESDESECHO
KILLER...