Tallarines Rojos Peruanos

Tallarin rojo estilo peruano
Ingredientes
- Un pollo en trozos
- 1 kilo de fideos tallarin grueso.
- Queso parnesano rallado grueso.
- 1 kilo y medio de tomates rojos limpios sin semilla.
- 1pimiento rojo grande o dos pequeños limpios y sin semillas.
- 1 cucharadita de ajo molido.
- 1 cubito de caldo de pollo.
- 1 tira de salchicha de huacho o longaniza.
- Achiote, media cucharadita.- 100 gramos de hongo ahumado y dos o tres hojas de laurel.
- 2 cucharadas de azucar.
- 1 cucharadita llena de sal.
- Comino al gusto (1 cucharadita o un poco mas)
- Pimienta al gusto.Preparación
Dorar en fuego fuerte el pollo trozado, cuidando que no se queme por los lados, sellando así la carne. bajar después de 5 minutos el fuego hasta conseguir un pollo dorado casi cocinado en sutotalidad.
Freír la salchicha o longaniza y desgrasar un poco la manteca (esta le da un sabor diferencial a otras pastas) luego freír el pimiento en tiras o si se quiere, molerlo y combinar sal, ajomolido, pimienta,cubito de pollo y comino.
Una vez que se ve dorado el pimiento, hechar el tomate en slides o rebanadas finas y dejar cocinar a fuego lento. el tomate pierde su liquido y quedara marrón,hechar el hongo ahumado y laurel, seguir cocinando luego con una taza de agua y hechar el azúcar que permite cortar la acidesz del tomate dando un sabor a "tuco". Hechar las presas de pollo y cocinara fuego lento para que el pollo bote su caldo dando a la salsa un sabor especial.
Hervir el fideo al dente con un poco de sal y unas gotitas de aceite de oliva.
Una vez espesa la salsa y cocinado elpollo, regar la salsa con una presa de pollo en un plato de fideos rociando una capa ligera de queso parmesano.
Consejos
Probar la salsa al cocinarse y verificar que la acidez no afecte el sabor,graduando con la sal.
La salchicha es solo un complemento del sabor y no debe exederse en la cantidad para no cambiar el sabor original del pollo.
Observaciones
El coste es en euros y según el...