Taller de agroindustria alimentaria



Programa de Formación:

Código: Versión: 936161
Técnico En Agroindustria Alimentaria.
Nombre del Proyecto:

Código: 727000
TRANSFORMACIÓN, INNOVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAES APLICANDO PARAMETROS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
Fase del proyecto:

ANALISIS
Actividad (es) del Proyecto: Establecer planes y programas de producción para una empresa dealimentos

Actividad (es) de Aprendizaje:
Actividad conocimiento:
Reconocer la estructura de la resolución 2674 de 2013 y los fundamentos para la aplicación de las BPM.

Actividad procedimental: Realizar un perfil sanitario de acuerdo a la normatividad vigente.

Actividad valorativa – actitudinal:
Cumplir de manera ética con las condiciones para asegurar la inocuidad de los alimentosAmbiente de formación ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)

Competencia:
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMAESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Ambiente de aprendizaje - aula
Proyector
Portátil
Sillas
Mesas
Tablero acrílico

Resma de papel.
Marcadores
Carpeta plástica con gancho.
Duración de la guía ( en horas):

30 horas




Todos los países, incluido Colombia, han desarrollado, en mayor o menor grado, sistemas nacionales de calidad que buscan que los productos y servicios suministrados alos consumidores cumplan con condiciones que garanticen el bienestar de sus ciudadanos y su satisfacción como consumidores. Los sistemas nacionales de calidad se proponen promover la seguridad y la calidad de los bienes y servicios nacionales o importados, dar confianza en las transacciones comerciales, promover la productividad y la competitividad de los sectores productivos y comercializador, yproteger los intereses de los consumidores. (ONAC, 2011)




3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Caso No 1: Lácteos Gold
La empresa de alimentos "Lácteos Gold" inicio sus labores de producción hace un mes, sin recurrir a la legalización de su producto o su empresa; el gerente muy orgulloso de su empresa ha enviado producto a toda su familia en el país, uno de esos productos ha llegadohasta un funcionario de la Secretaria de Salud, quien trastornado ha enviado una queja al ente de control encargado de la vigilancia y el control de los alimentos. Quienes inician un proceso para ubicar la empresa y evidenciar la falla que están presentando.

Cuál es la mayor falla que presenta el producto encontrado?
Que debe hacer una empresa de alimentos para poder expender alimentos?Cuál es el ente de control encargado de la vigilancia de los alimentos?
Qué tipo de normas debe cumplir la empresa de alimentos?

Caso No 2: Aspecto legal

El Señor Pablo Pérez es una persona con una visión para los negocios y quiere emprender una empresa de alimentos, busca asesoría en una firma de abogados para toda la parte legal y piensa que con esto concluirán los papeles yrequerimientos que debe tener para su empresa de alimentos.

Del caso anterior, piensa usted que una firma de abogados sea el método más económico y certero para emprender una empresa de alimentos.
Existirán otros requerimientos que se deben cumplir en una empresa de alimentos, además de los legales?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.La normatividad nacional, presenta muchos documentos en los cuales usted encuentra pautas para cumplir con requerimientos para su empresa. Responda de manera individual.

Sabe usted quien es el ente de control de las empresas de alimentos?
Conoce la normatividad?, mencione las normas aplicables a industrias de alimentos
Conoce alguna empresa que la aplique?
Averigüe cuáles son los...