Taller de Capacitación para Baristas








TALLER DE CAPACITACIÓN PARA BARISTAS










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Historia del Café
Tipos de café
La Planta
La Altura
La Cosecha
El Procesamiento
El Lavado
La Mezcla
El Tostado
La Frescura
El Empaque
La Molienda
La Preparación
Calidad y Frescura del café
El Agua
Las Proporciones
Tiempo de Extracción
La Maquinaria
El Servicio delcafé
Las Recetas

El Café

Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a lasexportaciones de las regiones productoras.
El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido enlos montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.
Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de losmonjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.
Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde sepopularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.
Se le llamó entonces qahwa, que significa vigorizante. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás eldescubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente.
El Café de Central

El paso fundamental para entrar al mundo del café, es saber diferenciar su calidad y poder señalar las diferencias entre un café de todos los días y un café de alta gama. La mayor parte del café que se acostumbra a tomar en la Argentina es torrado o glaseado. Esto significa que fue tostadocon azúcar obteniendo hasta un 20% más de peso. Esta se carameliza durante el proceso de tostado y forma una película que envuelve el grano y enmascara su sabor original. El café preparado a partir de grano torrado es más oscuro que el que se obtiene a partir de grano natural.
Un café de alta gama debe ser natural, 100% puro. Se tuesta a diferentes grados según su origen pero jamás se le agregaráazúcar, de lo contrario opacaría las notas de aroma y sabor que caracterizan al café gourmet. Los granos de Central, al igual que un vino de alta gama, se logran solamente con esfuerzo, conocimiento y pasión, requiriendo una cadena de producción que involucra miles de personas desde el sembrado del cafeto hasta el tostado y envasado.
Algunos puntos importantes que hacen a la calidad del café:La Planta de Café

Los granos de café son las semillas del cafeto, un arbusto tropical. Hay dos especies importantes de cafeto: Coffea arabica o simplemente arábica, y Coffea robusta o café robusta.

Los cafés Arábica son muy perfumados, dulces, plenos, ligeramente ácidos y a menudo achocolatados, con una crema color avellana claro tendente al rojizo y un...