taller de cocina
Páginas: 5 (1019 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2014
Asignatura: Taller de Cocina Básica
Unidad de Aprendizaje No: 2
(Actividad de Aprendizaje Presencial No 7)
Aprendizaje esperado:
•
•
•
•
Selecciona productos, equipos y técnicas de acuerdo a la cocina básica.
Prepara alimentos de acuerdo a la receta de la cocina básica.
Analiza preparaciones de la cocina básica, de acuerdo a pautas de evaluación definidas.
Controla la elaboración delas preparaciones de acuerdo a los estándares de la cocina básica.
Instrucciones:
•
Tiempo: 45
•
Trabajo Colaborativo (máximo 5 integrantes):
El facilitador hará una demostración sobre la limpieza y fileteado de pescado con posterior aplicación por parte de los
alumnos.
Esquema de Fileteado
Se hará la demostración por parte del facilitador sobre manipulación y limpieza defrutos de mar con posterior aplicación
por parte de los alumnos.
Además se aplicara métodos de cocción secos, para pescados y mariscos:
PESCADO:
MARISCOS:
A la plancha
Langostino: Salteado/a la plancha
Fritura profunda
Calamar: Salteado/fritura profunda
Al horno
Almejas: A la plancha/ gratinado
Se adjunta recetas.
1
TALLER
DE
COCINA
BÁSICA
PAX:
5
RECETA
PESCADO
A
LA
PLANCHA
Nro.
Producto
Filete
de
pescado
sal
pimienta
negra
molida
harina
aceite
Unidad
und
gr
gr
gr
ml
Cantidad
1
3
1
10
15
Precio
Unitario
Total
DESCRIPCIÓN:
Limpiar
bien
el
filete
de
pescado
y
salpimentar.
Pasar
por
harina,
por
ambos
lados
sacudiendo
el
exceso.
Calentar
la
plancha,
agregar
aceite extendiéndolo,
dorar
y
cocer
el
filete
por
ambos
lados
pero
quedando
jugoso
al
centro.
TALLER
DE
COCINA
BÁSICA
PAX:
5
RECETA
CHICHARRÓN
DE PESCADO
Nro.
Producto
Filete
de
pescado
sal
pimienta
negra
molida
mostaza
salsa
inglesa
harina
maicena
huevo
Unidad
und
gr
gr
gr
ml
gr
gr
und
Cantidad
2
4
2
4
5
10
10
1
Precio
Unitario
Total
DESCRIPCIÓN:
Limpiar
el
pescado
y
cortar
en
cubos
o
bastones,
salpimentar
y
saborizar
con
la
mostaza
y
salsa
Inglesa.
En
un
bol
batir
ligeramente
el
huevo,
en
otro
colocar
harina
y
maicena
mezclados
uniformemente.
Pasar
el...
Unidad de Aprendizaje No: 2
(Actividad de Aprendizaje Presencial No 7)
Aprendizaje esperado:
•
•
•
•
Selecciona productos, equipos y técnicas de acuerdo a la cocina básica.
Prepara alimentos de acuerdo a la receta de la cocina básica.
Analiza preparaciones de la cocina básica, de acuerdo a pautas de evaluación definidas.
Controla la elaboración delas preparaciones de acuerdo a los estándares de la cocina básica.
Instrucciones:
•
Tiempo: 45
•
Trabajo Colaborativo (máximo 5 integrantes):
El facilitador hará una demostración sobre la limpieza y fileteado de pescado con posterior aplicación por parte de los
alumnos.
Esquema de Fileteado
Se hará la demostración por parte del facilitador sobre manipulación y limpieza defrutos de mar con posterior aplicación
por parte de los alumnos.
Además se aplicara métodos de cocción secos, para pescados y mariscos:
PESCADO:
MARISCOS:
A la plancha
Langostino: Salteado/a la plancha
Fritura profunda
Calamar: Salteado/fritura profunda
Al horno
Almejas: A la plancha/ gratinado
Se adjunta recetas.
1
TALLER
DE
COCINA
BÁSICA
PAX:
5
RECETA
PESCADO
A
LA
PLANCHA
Nro.
Producto
Filete
de
pescado
sal
pimienta
negra
molida
harina
aceite
Unidad
und
gr
gr
gr
ml
Cantidad
1
3
1
10
15
Precio
Unitario
Total
DESCRIPCIÓN:
Limpiar
bien
el
filete
de
pescado
y
salpimentar.
Pasar
por
harina,
por
ambos
lados
sacudiendo
el
exceso.
Calentar
la
plancha,
agregar
aceite extendiéndolo,
dorar
y
cocer
el
filete
por
ambos
lados
pero
quedando
jugoso
al
centro.
TALLER
DE
COCINA
BÁSICA
PAX:
5
RECETA
CHICHARRÓN
DE PESCADO
Nro.
Producto
Filete
de
pescado
sal
pimienta
negra
molida
mostaza
salsa
inglesa
harina
maicena
huevo
Unidad
und
gr
gr
gr
ml
gr
gr
und
Cantidad
2
4
2
4
5
10
10
1
Precio
Unitario
Total
DESCRIPCIÓN:
Limpiar
el
pescado
y
cortar
en
cubos
o
bastones,
salpimentar
y
saborizar
con
la
mostaza
y
salsa
Inglesa.
En
un
bol
batir
ligeramente
el
huevo,
en
otro
colocar
harina
y
maicena
mezclados
uniformemente.
Pasar
el...
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