taller de pasteleria
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2014
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
R./ En la mayoría utilizan maquinariaindustriales como:
- Hornos Rotarios y modelador
- Laminadoras
- Batidoras
- Escabiladero
- Cargadores
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.R/ Dependiendo del negocio que vayamos a colocar y nuestro presupuesto para iniciarlo si compramos maquinaria industrial la producción será mayor y la materia prima será gastada con mas precisiónlo que nos hará ahorrar en costos.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
R./ Lo montaría de acuerdo a mi presupuesto trataría para empezar deir comprando los equipos mas necesarios y a medida que el negocio vaya dando rentabilidad ir tecnificando día día mas.
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos delequipamiento elegido.
Horno modelador
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y lasyemas inhiben el crecimiento de las claras.
R./ Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas dela clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitanretener grandes cantidades de líquido.
R./
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.
3. Lalegislación :
1. De acuerdo al Decreto 3075:
a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles...
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
R./ En la mayoría utilizan maquinariaindustriales como:
- Hornos Rotarios y modelador
- Laminadoras
- Batidoras
- Escabiladero
- Cargadores
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.R/ Dependiendo del negocio que vayamos a colocar y nuestro presupuesto para iniciarlo si compramos maquinaria industrial la producción será mayor y la materia prima será gastada con mas precisiónlo que nos hará ahorrar en costos.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
R./ Lo montaría de acuerdo a mi presupuesto trataría para empezar deir comprando los equipos mas necesarios y a medida que el negocio vaya dando rentabilidad ir tecnificando día día mas.
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos delequipamiento elegido.
Horno modelador
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y lasyemas inhiben el crecimiento de las claras.
R./ Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas dela clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitanretener grandes cantidades de líquido.
R./
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.
3. Lalegislación :
1. De acuerdo al Decreto 3075:
a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles...
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